Alors j’ai voulu changer cette routine, et faire mon propre pain, d’abord pour être plus en accord avec mes valeurs profondes, mon envie de manger mieux, et aussi pour retrouver ce goût, cette odeur de bon pain chaud, cette saveur naturelle, ces arômes si spéciaux, comme ceux que j’ai connu dans mon enfance, quand j’accompagnais mon grand père qui allait chercher son pain du Dimanche, dans un vieux fournil, niché dans une petite rue au cœur de La Teste de Buch, où un retraité faisait cuire son pain au levain au feu de bois et en faisait profiter quelques proches et ses voisins.

A partir de 2009, j’ai donc créé puis affiné mon levain naturel, en le nourrissant régulièrement, semaine après semaine, avec des ingrédients nobles, et 100% naturels : une farine de blé 100% bio et locale – meule de pierre – une eau de source pure de la région (Eau minérale naturelle). Mes recettes et conseils étaient rassemblés régulièrement sur mon blog https://www.painlevain.com

Courant 2020,  avec le 1er confinement j’ai commencé à recevoir un nombre croissant de demandes de la part de particuliers qui souhaitaient obtenir des conseils afin de réussir la fabrication de leur pain au levain, mais aussi et surtout, pour du levain de qualité. Car très souvent, leur propre levain n’avait aucune force,  où leur pains étaient plats, sans saveur, sans arôme, et peu digeste. Il fallait donc pouvoir leur envoyer mon levain à l’autre bout du monde, sans altérer sa qualité, même pendant un voyage de plusieurs jours, avec de grandes variations de température. Puis il fallait que ce levain se réveille rapidement, et soit actif en quelques heures. Enfin, il fallait aussi une recette simple, faisable par tous, débutants comme confirmés.  Le concept MyLevain était né : un produit unique, une véritable innovation technique, et une recette accessible à tous. En Juillet 2020, la 1ere box contenant des paillettes de levain naturel et biologique était expédiée. Une box de levain premium prêt à l’emploi, contenant un mode d’emploi des conseils et astuces, ainsi qu’une recette très simple de pain au levain

Depuis la crise COVID, un engouement sans précèdent pour la fabrication de levain maison dans beaucoup de foyers a pris effet et de plus en plus de personnes se mettent à la recherche de levain de qualité, entièrement naturel, et prêt à l’emploi en moins de 24h

Aujourd’hui Le levain naturel MyLevain est commandé par des particuliers et des professionnels partout en France (boulangeries, pâtisseries, magasins bio, boutique vrac, chefs étoilés, restaurants gastronomiques, bistrots italiens, pizzeria…) et dans plus de 30 pays partout dans le monde – Angleterre, l’Allemagne, Italie, Suisse, Afrique, Belgique, Espagne, Canada, Etats Unis, Portugal, ainsi que dans les pays de l’Est (Roumanie, Hongrie, et Pologne), et les DOM TOM (Guyane, Martinique et Guadeloupe).