J’ai longtemps hésité..et puis je me lance enfin : En aout 2024, une cagnotte vient de voir le jour pour m’aider à developper mon entreprise MyLevain.

Comme vous le savez, cela fait 3 ans que j’ai lancé MyLevain, pour vous permettre d’avoir à nouveau accès à un levain vivant, sain, biologique et naturel. Un levain durable, qui se reveille en 24h, et qui fera du bien à la fois à votre santé physique, mentale, mais aussi à la planète.

Mais lancer une entreprise aujourd’hui, à partir de zero, c’est un cout important au quotidien :

• Obtenir un credit ? Mon entreprise est encore trop jeune, pas assez de capital, et un chiffre d’affaire encore insuffisant.
• Trouver des investisseurs ? pas facile tant que l’on a pas encore fait ses preuves..
• En 2021 et 2023 j’ai lancé 2 projets sur Ulule : un pour financer le developpement du levain, un autre pour celui des pâtes. Grâce à vous, j’ai pu atteindre mes 1ers objectifs, lancer 2 produits innovants et sain : MyLevain Sachet Millésime 2009, et les pâtes de blé dur fermentées au levain.

En 2024/2025, je me suis fixé 3 objectifs pour que l’entreprise MyLevain atteigne de nouveaux objectifs :

• Le 1er objectif est de trouver enfin un petit local professionnel : je travaille actuellement dans une petite cuisine de 10m².  Il est temps de passer à un local pro : un petit local proche de mon domicile afin de pouvoir stocker le levain, les cuves, les farines, les chambres froides et pouvoir fournir les reseaux de magasins dans toute la France. Ce local il faudra le louer, et ensuite l’amenager : chambre froide double porte, climatisation, laboraoire R&D, chambre de stockage, chambre de sechage : cout global 2024/2025 : 10k€
• Le 2eme objectif sera de financer de nouvelles analyses : pour mieux connaitre mes produits d’abord, pour vous faire partager ces connaissances ensuite. Les analyses Eurofins concerneront les pains au levain (Gluten/IG/Mineraux/Nutriments/Vitamines) , les pates au levain (Gluten/IG/Mineraux/Nutriments/Vitamines), et les produits laitiers au levain (fromage/lactoserum/proteines/Gluten/IG/Mineraux/Nutriments/Vitamines). Le cout global à prevoir 2024/2025 est de 10K€
• Le 3eme objectif sera de faire de la communication : pour que le levain revienne dans le quotidien des francais, et remplace à la fois la levure et tous autres composants chimiques inutiles et toxiques qui rentrent dans la composition des pains du commerce et autres gateaux industriels actuels, il faut communiquer : tv, radio, presse papier, foire, salons…Cout global à prevoir 2024/2025 : 10k€ 

Je fais donc appel à votre génerosité : si vous avez deja testé les produits MyLevain, vous savez que c’est un projet juste et noble, et très difficile à mettre en place, tant la concurrence industrielle est ancrée dans notre quotidien. Votre participation* est précieuse : 50€, 100€, 500€, 1000€ ou plus selon vos possibilités, tous les dons seront utiles jusqu’à atteindre l’objectif final.

*Votre don à l’association est déductible de l’impôt sur le revenu à hauteur de 66%.

JE VEUX PARTICIPER

Le fromage a toujours été fabriqué avec du lait et des enzymes afin de le faire cailler. Découverte accidentelle (le lait était versé dans des gourdes fabriquées à partir d’estomac de ruminant) l’homme a vite découvert que le lait caillait naturellement dans ces outres, et que non seulement il se conservait plus longtemps, mais surtout il etait meilleur et plus nourrissant. Le fromage a ensuite evolué et la présure est devenu le ferment standart industriel, remplaçant la fermentation lactique, naturelle, par une fermentation enzymatique avec de la présure. Finalement, on retrouve dans le fromage et la présure le meme probleme qu’avec le pain et la levure :

• Lait + Presure industrielle = fermentation enzymatique rapide  = faible valeur nutritionnelle du fromage, faible teneur en probiotiques, et en nutriments
• Farine + eau + Levure industrielle = fermentation alcoolique rapide = faible valeur nutritionnelle du pain, faible teneur en prebiotiques, et en nutriments

MyLevain souhaite proposer, à l’instar de ce que nous faisons pour le pain et le levure, une alternative naturelle à la présure industrielle, en vous permettant de fabriquer votre fromage naturel au levain panaire. Nous avons developpé avec l’aide et le soutien de l’INRAE de Rennes, une technique de fabrication simple et innovante pour que vous puissiez fabriquer chez vous un fromage 100% naturel à partir d’une fermentation lactique 100% naturelle, comme autrefois. Le fromage au levain panaire a un gout et une saveur unique, il est surtout très nutritif (nutriments, mineraux, vitamines).

Nous recherchons aujourd’hui une petite fromagerie artisanale à taille humaine (avec un petit coin labo & cave d’affinage) afin de poursuivre ce projet de fromage au levain panaire.

Les objectifs sont les suivants :

• Fabriquer différents types de fromages au levain panaire ( différents laits, différentes temperature, différents affinages..)
• Analyser les résultats (qualité, textures, aromes, analyses nutritionnelles, lactosérum..)
• En fonction des resultats, developper une gamme de fromages au levain panaire, et la commercialiser

Si ce partenariat vous interesse, ou si vous connaissez un ou une fromagere qui voudrait faire cette experience, nous sommes à votre écoute !

Il existe deja de nombreux vins naturels, mais toujours fabriqués avec des levures industrielles, et des additifs rajoutés en fin de fermentation.

Comme pour le pain, et le fromage, nous souhaiterions fabriquer un vin fermenté uniquement avec des souches naturelles de bactéries lactiques et de levures issues du levain panaire. Des techniques ancestrales etaient autrefois utilisés avec des ferments naturels lactiques composés de levures et de bactéries (cervoise et vins).

Nous cherchons un petit vignoble qui souhaiterait developper une petite gamme de vins naturels fermentés au levain pendant leurs vendanges :

• Nous mettre à disposition quelquels litres de jus de raisin fraichement cueillis, une cuve de fermentation pour ensemencer le futur vin, et quelques dame-jeanne pour la fermentation finale et l’affinage. Un fut de bois serait un luxe !
• La présence d’un spécialiste des etapes de vinification tout au long du process afin de nous aider à faire les relevés (sucres,alcool..)

Vous connaissez un chateau de vin qui pourrait etre interessé ? Contactez nous !

Il nous est difficile de contacter tous les magasins et épiceries bio de France : apres 3 ans d’activité, dont 2 ans de recherches et de developpement, nous n’avons reussi à convaincre que 70 magains…c’est peu ! Il en reste encore des milliers. La plupart ne savent pas que le levain est de retour. Ils ne savent parfois meme pas ce qu’est le levain..C’est tout un apprentissage à faire à la base : parler au responsable du magasin (rarement disponible), lui parler du levain, de notre société, des bienfaits et des avantages du levain, du concept MyLevain, etc..Ensuite l’attente, parfois des mois, pour une reponse qui revient souvent : « nous n’avons pas de demande pour du levain ». Normal, puisque le client ne sait pas que le levain est de retour, ni ne sait quels bienfaits il aurait à faire son propre pain.

Alors si vous souhaitez participer à l’aventure MyLevain, voici comment nous aider :

• cela ne vous prendra que quelques minutes, et c’est gratuit !
• le jour où vous allez dans votre magasin bio faire vos courses, imprimez simplement ceci  (voir le coupon ci contre à droite ) et présentez le au responsable de votre magasin bio préféré !
• expliquez lui ce que vous pensez de MyLevain, ce que cela vous a apporté, et que vous aimeriez – comme sans doute la plupart de ses clients – voir ce produit à disposition dans le rayon frais (car cela vous evitera de payer des frais de port inutiles lors de votre prochaine commande)
• prévenez nous en nous précisant votre nom, le nom du magasin et la ville où il se trouve ( un petit mail à contact@mylevain.com suffit !)

Et parce que vous nous aidez à nous developper :

• si le magasin nous contacte en retour, nous ferons le rapprochement, et nous saurons que s’il nous a contacté, c’est uniquement grace à vous !
• surveillez votre boite aux lettres ! une petite surprise vous y attendra 🙂

Merci à vous pour votre aide et votre soutien

Davy  / CEO & Fondateur de MyLevain