Comme vous le savez, cela fait déjà 4 ans que j’ai lancé la société MyLevain afin de vous permettre d’avoir à nouveau accès à un levain vivant, durable, écologique, biologique et naturel. Un levain qui se reveille en 24h, qui se conserve toute une vie au frigo, et qui fera du bien à la fois à votre santé physique, mentale, mais aussi à la planète.

Pour 2025, je me suis fixé 2 objectifs  :

• Financer de nouvelles analyses pour rechercher encore plus de bienfaits sur la santé : approfondir nos connaissances sur le levain, les produits laitiers fermentés et les pâtes au levain, et vous faire partager ces découvertes. Les analyses sont réalisées par Eurofins à Nantes et concerneront les pains, les pâtes au levain, et les produits laitiers au levain (fromage/lactoserum). Le cout global à prevoir est de 10 à 15K€ environ pour lister de façon précise tous les bienfaits sur la santé.
• Financer la communication : pour que le levain revienne dans le quotidien des francais, et remplace la levure et autres composants chimiques qui rentrent dans les recettes de pains et gateaux industriels actuels, il faut communiquer : tv, radio, presse papier, foire, salons…Cout global à prevoir : 10 à 15k€

Chaque euro servira donc au developpement de MyLevain, pour cette cause juste et necessaire, et qui arrive juste au bon moment dans notre société, qui a tellement besoin de retrouver du bon sens et des produits d’alimentation dignes de confiance, sains et nutritifs.

Votre participation* est précieuse : 5€, 10€, 50€, 100€ ou plus selon vos possibilités, tous les dons sont les bienvenus !

*Votre don à l’association est déductible de l’impôt sur le revenu à hauteur de 66%.

JE VEUX PARTICIPER

Le fromage a toujours été fabriqué avec du lait et des enzymes afin de le faire cailler. Découverte accidentelle (le lait était versé dans des gourdes fabriquées à partir d’estomac de ruminant) l’homme a vite découvert que le lait caillait naturellement dans ces outres, et que non seulement il se conservait plus longtemps, mais surtout il etait meilleur et plus nourrissant. Le fromage a ensuite evolué et la présure est devenu le ferment standart industriel, remplaçant la fermentation lactique, naturelle, par une fermentation enzymatique avec de la présure. Finalement, on retrouve dans le fromage et la présure le meme probleme qu’avec le pain et la levure :

• Lait + Presure industrielle = fermentation enzymatique rapide  = faible valeur nutritionnelle du fromage, faible teneur en probiotiques, et en nutriments
• Farine + eau + Levure industrielle = fermentation alcoolique rapide = faible valeur nutritionnelle du pain, faible teneur en prebiotiques, et en nutriments

MyLevain souhaite vous proposer, à l’instar de ce que nous faisons pour le pain et le levure, une alternative naturelle à la présure industrielle, en vous permettant de fabriquer votre fromage naturel au levain panaire. Nous avons developpé avec l’aide et le soutien de l’INRAE de Rennes, une technique de fabrication simple et innovante pour que vous puissiez fabriquer chez vous un fromage 100% naturel à partir d’une fermentation lactique 100% naturelle, comme autrefois. Le fromage au levain panaire a un gout et une saveur unique, il est surtout très nutritif (nutriments, mineraux, vitamines).

Les objectifs de ce projet de recherche sont les suivants :

• Fabriquer un nouveau type de fromage au levain panaire
• Analyser les résultats (qualité, textures, aromes, analyses nutritionnelles, microbiologie, lactosérum..)
• En fonction des resultats, vous proposer la meilleure technique de fabrication de fromage maison

Vous avez une fromagerie ou vous connaissez une fromagerie à taille humaine qui pourrait etre interessée par ce projet ? contactez nous !

Il existe deja de nombreux vins naturels, mais toujours fabriqués avec des levures industrielles, et des additifs rajoutés en fin de fermentation.

Comme pour le pain, et le fromage, nous souhaiterions fabriquer un vin fermenté uniquement avec des souches naturelles de bactéries lactiques et de levures issues du levain panaire. Des techniques ancestrales etaient autrefois utilisés avec des ferments naturels lactiques composés de levures et de bactéries (cervoise et vins).

Nous cherchons un petit vignoble qui souhaiterait tester une fermentation de vin avec uniquement les levures et bactéries lactiques naturelles du levain.

• Nous aurions besoin de quelquels litres de jus de raisin fraichement cueillis, une cuve de fermentation pour ensemencer le futur vin, et quelques dame-jeanne pour la fermentation finale et l’affinage. Un fut de bois serait un luxe !
• La présence d’un spécialiste des etapes de vinification tout au long du process afin de nous aider à faire les relevés (sucres,alcool, aromes, etc….)

Vous connaissez un chateau de vin qui pourrait etre interessé ? Contactez nous !

L’agriculture régénératrice est au centre des préoccupations actuelles. Les sols sont saturés d’intrants chimiques, épuisés par une agriculture intensive au niveau mondial. Les vergers, les vignes, les champs, il faut partout leur apporter des engrais chimiques pour assurer une croissance toujours plus forte, plus souvent, et les aider à résister à toutes les maladies. Il s’en suit une pollution des sols, de l’environnement, des fruits et légumes, des céréales aussi, et un épuisement de la terre, qui devient stérile, et qui finit comme sous perfusion permanente. S’en suit la degradation de notre santé. Aussi de la qualité des sols depend directement la santé des animaux, des vegetaux, donc de nos aliments, et donc de notre santé à tous et à toutes.

Nous pensons que le levain,  à l’instar de ses bienfaits sur notre microbiote intestinal, et vue les répercussions positives de l’alimentation fermentée sur toutes les fonctionnalités de notre corps ( os, muscles, vue, memoire, peau, cheveux, organes, cerveau, coeur, etc..), peut ameliorer la qualité des sols et reequilibrer son état naturel : les bactéries et levures naturelles du levain peuvent permettre d’ameliorer les defenses du sol face aux maladies, de le nourrir en profondeur en lui apportant les bons nutriments, et surtout, il peut permettre de limiter considerablement les engrais et pesticides chimiques et industriels.

Nous cherchons un viticulteur ou un agriculteur ( blé, agrumes..) qui souhaiterait tester l’apport de levain dans une partie de ses sols, et confirmer les avantages du levain comme engrais et pesticide naturel, et surtout, comme régénérant et fortifiant naturel du microbiote des sols.

Vous connaissez un viticulteur ou un agriculteur qui pourrait etre interessé ? Contactez nous !

Il nous est difficile de contacter tous les magasins et épiceries bio de France : apres 3 ans d’activité, dont 2 ans de recherches et de developpement, nous n’avons reussi à convaincre que 70 magains…c’est peu ! Il en reste encore des milliers. La plupart ne savent pas que le levain est de retour. Ils ne savent parfois meme pas ce qu’est le levain..C’est tout un apprentissage à faire à la base : parler au responsable du magasin (rarement disponible), lui parler du levain, de notre société, des bienfaits et des avantages du levain, du concept MyLevain, etc..Ensuite l’attente, parfois des mois, pour une reponse qui revient souvent : « nous n’avons pas de demande pour du levain ». Normal, puisque le client ne sait pas que le levain est de retour, ni ne sait quels bienfaits il aurait à faire son propre pain.

Alors si vous souhaitez participer à l’aventure MyLevain, voici comment nous aider :

• cela ne vous prendra que quelques minutes, et c’est gratuit !
• le jour où vous allez dans votre magasin bio faire vos courses, imprimez simplement ceci  (voir le coupon ci contre à droite ) et présentez le au responsable de votre magasin bio préféré !
• expliquez lui ce que vous pensez de MyLevain, ce que cela vous a apporté, et que vous aimeriez – comme sans doute la plupart de ses clients – voir ce produit à disposition dans le rayon frais (car cela vous evitera de payer des frais de port inutiles lors de votre prochaine commande)
• prévenez nous en nous précisant votre nom, le nom du magasin et la ville où il se trouve ( un petit mail à contact@mylevain.com suffit !)

Et parce que vous nous aidez à nous developper :

• si le magasin nous contacte en retour, nous ferons le rapprochement, et nous saurons que s’il nous a contacté, c’est uniquement grace à vous !
• surveillez votre boite aux lettres ! une petite surprise vous y attendra 🙂

Merci à vous pour votre aide et votre soutien

Davy  / CEO & Fondateur de MyLevain