Comme vous le savez, cela fait bientôt 4 ans que j’ai lancé MyLevain afin de vous permettre d’avoir à nouveau accès à un levain vivant, durable, écologique, biologique et naturel. Un levain qui se reveille en 24h, qui se conserve toute une vie au frigo, et qui fera du bien à la fois à votre santé physique, mentale, mais aussi à la planète.

Pour 2025, je me suis fixé 3 objectifs  :

• Le 1er objectif est de trouver enfin un petit local professionnel : aménager un plus grand local pro : laboratoire, chambre froide, chambre de stockage, chambre de sechage : cout global : 10k€
• Le 2eme objectif sera de financer de nouvelles analyses : pour aller plus loin dans la connaissance fondamentale de mes produits d’abord, pour vous faire partager ces connaissances ensuite. Les analyses Eurofins concerneront la partie nutritionnelle des pains au levain, la microbiologie au niveau de la flore complexe, idem pour les pates au levain (Gluten/IG/Mineraux/Nutriments/Vitamines), et les produits laitiers au levain (fromage à affiner, petit lait). Le cout global à prevoir 2024/2025 est de 10K€
• Le 3eme objectif sera de lancer 3 grands projets afin d’ameliorer la qualité des aliments que nous consommons réguliement ( pain/vin/fromage) grâce à l’apport du levain dans leur process de fabrication : soit dès la 1ere etape (dans le sol) soit dans le process de fabrication ( à la place de ferments industriels). Ces recherches auront lieu dans le monde du pain, du vin, et du fromage… Cout global à prevoir 2024/2025 : 10k€ 

Je fais donc appel à votre soutien : si vous avez deja testé les produits MyLevain, vous savez que c’est un projet qui a pleinement sa place dans notre société actuelle, et surtout afin d’apporter des solutions à une consommation plus raisonnée et plus saine pour demain.

Votre participation* est précieuse : 5€, 10€, 50€, 100€ ou plus selon vos possibilités, tous les dons sont les bienvenus ! Et en tant que contributeurs, vous pourrez profiter de super contreparties  :

> accès à nos rapports et résultats de recherches en avant premiere : une newsletter uniquement réservée à nos contributeurs sera prévue à partir du 1er janvier pour suivre tous nos projets et leur evolution

> vous pourrez tester nos nouveaux produits en avant premiere ( early birds ). N’avez vous pas envie de faire partie des premiers à tester le 1er vin français au levain naturel ou le 1er fromage français au levain ?

*Votre don à l’association est déductible de l’impôt sur le revenu à hauteur de 66%.

JE VEUX PARTICIPER

Le fromage a toujours été fabriqué avec du lait et des enzymes afin de le faire cailler. Découverte accidentelle (le lait était versé dans des gourdes fabriquées à partir d’estomac de ruminant) l’homme a vite découvert que le lait caillait naturellement dans ces outres, et que non seulement il se conservait plus longtemps, mais surtout il etait meilleur et plus nourrissant. Le fromage a ensuite evolué et la présure est devenu le ferment standart industriel, remplaçant la fermentation lactique, naturelle, par une fermentation enzymatique avec de la présure. Finalement, on retrouve dans le fromage et la présure le meme probleme qu’avec le pain et la levure :

• Lait + Presure industrielle = fermentation enzymatique rapide  = faible valeur nutritionnelle du fromage, faible teneur en probiotiques, et en nutriments
• Farine + eau + Levure industrielle = fermentation alcoolique rapide = faible valeur nutritionnelle du pain, faible teneur en prebiotiques, et en nutriments

MyLevain souhaite vous proposer, à l’instar de ce que nous faisons pour le pain et le levure, une alternative naturelle à la présure industrielle, en vous permettant de fabriquer votre fromage naturel au levain panaire. Nous avons developpé avec l’aide et le soutien de l’INRAE de Rennes, une technique de fabrication simple et innovante pour que vous puissiez fabriquer chez vous un fromage 100% naturel à partir d’une fermentation lactique 100% naturelle, comme autrefois. Le fromage au levain panaire a un gout et une saveur unique, il est surtout très nutritif (nutriments, mineraux, vitamines).

Les objectifs de ce projet de recherche sont les suivants :

• Fabriquer un nouveau type de fromage au levain panaire
• Analyser les résultats (qualité, textures, aromes, analyses nutritionnelles, microbiologie, lactosérum..)
• En fonction des resultats, vous proposer la meilleure technique de fabrication de fromage maison

Vous avez une fromagerie ou vous connaissez une fromagerie à taille humaine qui pourrait etre interessée par ce projet ? contactez nous !

Il existe deja de nombreux vins naturels, mais toujours fabriqués avec des levures industrielles, et des additifs rajoutés en fin de fermentation.

Comme pour le pain, et le fromage, nous souhaiterions fabriquer un vin fermenté uniquement avec des souches naturelles de bactéries lactiques et de levures issues du levain panaire. Des techniques ancestrales etaient autrefois utilisés avec des ferments naturels lactiques composés de levures et de bactéries (cervoise et vins).

Nous cherchons un petit vignoble qui souhaiterait tester une fermentation de vin avec uniquement les levures et bactéries lactiques naturelles du levain.

• Nous aurions besoin de quelquels litres de jus de raisin fraichement cueillis, une cuve de fermentation pour ensemencer le futur vin, et quelques dame-jeanne pour la fermentation finale et l’affinage. Un fut de bois serait un luxe !
• La présence d’un spécialiste des etapes de vinification tout au long du process afin de nous aider à faire les relevés (sucres,alcool, aromes, etc….)

Vous connaissez un chateau de vin qui pourrait etre interessé ? Contactez nous !

L’agriculture régénératrice est au centre des préoccupations actuelles. Les sols sont saturés d’intrants chimiques, épuisés par une agriculture intensive au niveau mondial. Les vergers, les vignes, les champs, il faut partout leur apporter des engrais chimiques pour assurer une croissance toujours plus forte, plus souvent, et les aider à résister à toutes les maladies. Il s’en suit une pollution des sols, de l’environnement, des fruits et légumes, des céréales aussi, et un épuisement de la terre, qui devient stérile, et qui finit comme sous perfusion permanente. S’en suit la degradation de notre santé. Aussi de la qualité des sols depend directement la santé des animaux, des vegetaux, donc de nos aliments, et donc de notre santé à tous et à toutes.

Nous pensons que le levain,  à l’instar de ses bienfaits sur notre microbiote intestinal, et vue les répercussions positives de l’alimentation fermentée sur toutes les fonctionnalités de notre corps ( os, muscles, vue, memoire, peau, cheveux, organes, cerveau, coeur, etc..), peut ameliorer la qualité des sols et reequilibrer son état naturel : les bactéries et levures naturelles du levain peuvent permettre d’ameliorer les defenses du sol face aux maladies, de le nourrir en profondeur en lui apportant les bons nutriments, et surtout, il peut permettre de limiter considerablement les engrais et pesticides chimiques et industriels.

Nous cherchons un viticulteur ou un agriculteur ( blé, agrumes..) qui souhaiterait tester l’apport de levain dans une partie de ses sols, et confirmer les avantages du levain comme engrais et pesticide naturel, et surtout, comme régénérant et fortifiant naturel du microbiote des sols.

Vous connaissez un viticulteur ou un agriculteur qui pourrait etre interessé ? Contactez nous !

Il nous est difficile de contacter tous les magasins et épiceries bio de France : apres 3 ans d’activité, dont 2 ans de recherches et de developpement, nous n’avons reussi à convaincre que 70 magains…c’est peu ! Il en reste encore des milliers. La plupart ne savent pas que le levain est de retour. Ils ne savent parfois meme pas ce qu’est le levain..C’est tout un apprentissage à faire à la base : parler au responsable du magasin (rarement disponible), lui parler du levain, de notre société, des bienfaits et des avantages du levain, du concept MyLevain, etc..Ensuite l’attente, parfois des mois, pour une reponse qui revient souvent : « nous n’avons pas de demande pour du levain ». Normal, puisque le client ne sait pas que le levain est de retour, ni ne sait quels bienfaits il aurait à faire son propre pain.

Alors si vous souhaitez participer à l’aventure MyLevain, voici comment nous aider :

• cela ne vous prendra que quelques minutes, et c’est gratuit !
• le jour où vous allez dans votre magasin bio faire vos courses, imprimez simplement ceci  (voir le coupon ci contre à droite ) et présentez le au responsable de votre magasin bio préféré !
• expliquez lui ce que vous pensez de MyLevain, ce que cela vous a apporté, et que vous aimeriez – comme sans doute la plupart de ses clients – voir ce produit à disposition dans le rayon frais (car cela vous evitera de payer des frais de port inutiles lors de votre prochaine commande)
• prévenez nous en nous précisant votre nom, le nom du magasin et la ville où il se trouve ( un petit mail à contact@mylevain.com suffit !)

Et parce que vous nous aidez à nous developper :

• si le magasin nous contacte en retour, nous ferons le rapprochement, et nous saurons que s’il nous a contacté, c’est uniquement grace à vous !
• surveillez votre boite aux lettres ! une petite surprise vous y attendra 🙂

Merci à vous pour votre aide et votre soutien

Davy  / CEO & Fondateur de MyLevain