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31 03, 2025

Jeûne & Levain : le duo gagnant pour améliorer votre Santé durablement !

Par |2025-03-31T09:03:20+02:00mars 31st, 2025|0 commentaire

Les Bienfaits de combiner Jeûne* et Alimentation au Levain : Une Synergie pour Votre Santé Chez MyLevain, nous croyons en la puissance du levain bio pour transformer votre alimentation et votre bien-être. Mais saviez-vous que combiner le jeûne – qu’il soit prolongé, simple ou intermittent – avec une alimentation basée sur le levain peut amplifier ses bienfaits ? Depuis des siècles, le jeûne est pratiqué pour purifier le corps et l’esprit. Ces dernieres années, le jeûne est devenu avant tout un outil de bien-être physique, apportant différents bienfaits pour la santé : perte de poids, amélioration du métabolisme, ou encore, régénération cellulaire via l'autophagie. Beaucoup y voient une façon de reprendre le controle sur leur corps, dans un monde où l'abondance alimentaire est omniprésente. Aujourd’hui, le levain bio MyLevain s’impose comme un allié précieux pour accompagner cette tradition ancestrale, en offrant une réalimentation douce et saine, mais surtout revitalisante, grâce à ses bienfaits fermentés uniques. Dans cet article, découvrez pourquoi le pain au levain, les pâtes fermentées et même les jus de fruits fermentés au levain sont des alliés précieux après une période de jeûne, et comment les intégrer à votre quotidien pour une santé optimale. 1. Les Bienfaits du

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24 03, 2025

La farine de noix de coco : une bonne alternative pour les régimes à faible index glycémique ( Ig Bas)

Par |2025-03-24T21:34:10+01:00mars 24th, 2025|0 commentaire

La farine de noix de coco est généralement considérée comme une excellente option pour les régimes à faible indice glycémique (IG bas) par rapport à la farine de blé. Utilisée dans vos recettes (pancakes, muffins, pain, brioches, crêpes, gaufres, naans..) et surtout avec un peu de levain pour reduire la part de gluten et de glucides, vous obtiendrez des recettes savoureuses et nutritives tout en respectant votre égime IG Bas. Voici les avantages : 1. Indice glycémique faible : La farine de coco a un IG beaucoup plus bas que la farine de blé. Elle est riche en fibres (environ 35 à 40 g pour 100 g), ce qui ralentit l'absorption des sucres dans le sang et aide à maintenir une glycémie stable. En comparaison, la farine de blé raffinée a un IG élevé (autour de 85), et même la farine de blé complet a un IG moyen à élevé (autour de 70). 2. Faible teneur en glucides : La farine de coco contient beaucoup moins de glucides que la farine de blé. Par exemple, 100 g de farine de coco apportent environ 20 à 25 g de glucides nets (après soustraction des fibres), contre 70 à 75 g pour

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28 01, 2025

Levain et santé : comment la fermentation réduit la toxicité des métaux lourds dans le pain

Par |2025-02-13T12:10:33+01:00janvier 28th, 2025|1 Commentaire

Le pain, aliment de base dans de nombreuses cultures, est souvent perçu comme un symbole de simplicité et de naturalité. Pourtant, derrière cette image se cache une réalité moins connue : les céréales utilisées pour sa fabrication peuvent contenir des traces de métaux lourds, comme le cadmium, provenant de sols contaminés. Ces contaminants, bien qu'en faibles quantités, posent des questions légitimes sur leur impact sur notre santé à long terme. Heureusement, la nature nous offre une solution : le levain. Utilisé depuis des millénaires pour la fermentation du pain, le levain ne se contente pas d'améliorer la texture et la saveur. Il pourrait aussi jouer un rôle clé dans la réduction de la toxicité des métaux lourds comme le cadmium. Grâce à son processus de fermentation unique, le levain modifie la structure des céréales, rendant certains contaminants moins absorbables par notre organisme. Dans cet article, nous explorerons comment les métaux lourds se retrouvent dans nos céréales, quels risques ils représentent pour la santé, et surtout, comment le levain peut devenir un allié précieux pour limiter leur impact. Découvrez pourquoi le retour à cette méthode ancestrale pourrait bien être l'une des clés d'une alimentation plus saine et plus sûre. D'où vient

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18 01, 2025

Le levain : un super biofertilisant naturel pour toutes les plantes et les sols !

Par |2025-02-13T12:10:59+01:00janvier 18th, 2025|0 commentaire

A l'instar de ses nombreux bienfaits et apports nutritifs pour la santé humaine, le levain semble aussi etre très utile et de plus en plus utilisé pour ses effets bénéfiques pour la santé des plantes et l'équilibre des sols, en agriculture, en permaculture, dans les vignobles (biodynamie), et depuis peu, en agriculture régénérative. Le levain naturel est une flore complexe, composée principalement de ferments lactiques naturels et de levures sauvages ( 20 fois plus de bactéries lactiques que de levures). C'est un ferment utilisé pour le pain depuis l'Antiquité (Pline l'ancien en parlait deja au 1er siecle ap. JC. C'est aussi un ferment pour les produis laitiers ( remplacemnt de la présure pour la fabrication de fromage, ferment naturel pour le lait fermenté). Il permet aussi d'accelerer la fermentation lactique et d'apporter des aromes et une conservation naturelle lors de la fabrication d'alcools ( hydromel au levain, bierre au levain, vin nature au levain).  Aujourd'hui, nous pouvons aussi dire que le levain agit comme un veritable biofertilisant naturel pour les plantes : arbustes, vivaces, annuelles, plantes potagères, fruitiers, plantes vertes ou fleuries, cactus ou orchidées, etc.. Le levain vient enrichir les sols au niveau du pH, donc de leur equilibre

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22 09, 2024

Pourquoi faut-il consommer regulierement des produits fermentés au levain naturel ? L’amidon résistant & le butyrate

Par |2024-10-15T21:57:52+02:00septembre 22nd, 2024|0 commentaire

Qu'est ce que l'amidon résistant ? Parmi les fibres benefiques pour la santé, il existe une catégorie en particulier qui merite d'etre mise en lumiere : L'amidon résistant. C' est une forme d'amidon qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle. L'amidon fait partie des glucides complexes (polysaccarides) hydrolysables. Hydrolysable car il peut être transformé (c'est le catabolisme) en molécules élémentaires de glucose, c'est-à-dire des glucides simples appelés également sucres rapides. Cela permet leur absorption par la muqueuse digestive... Sauf pour l'amidon résistant (une forme d'amidon avec une structure particulière), qui lui, a la particularité de ne pas se décomposer en sucres et donc de ne pas se faire absorber par l’intestin grêle. Les aliments de base courants tels que les pommes de terre, le riz, le maïs et le blé se composent principalement d’amidon, un type de glucide complexe bien connu. Lorsqu’ils sont digérés, les glucides se décomposent rapidement en sucre, substance utilisée immédiatement par l’organisme pour l’énergie à court terme. Une quantité excessive de ces glucides dans notre alimentation peut avoir des effets négatifs sur notre santé, comme la prise de poids ou la mauvaise régulation de la glycémie (glucose sanguin), deux effets qui engendrent des affections chroniques comme

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16 05, 2024

Connaissez vous le lien entre le pain au levain, la lunasine, et l’épigénétique fonctionnelle ?

Par |2024-05-23T17:35:13+02:00mai 16th, 2024|0 commentaire

Savez-vous ce qu’est la lunasine ou l’épigénétique ? La Lunasine, c’est une protéine présente dans le blé, l’orge, le soja, le seigle, et dans la plupart des cereales. Les dernières recherches sur la lunasine indiquent que ce peptide semble être responsable de bon nombre des bienfaits pour la santé : 🔸propriétés antioxydantes 🔸effets anti-inflammatoires 🔸effet anticancéreux : inhibition de la croissance et la propagation de divers types de cancer, notamment le cancer du sein, du côlon et de la prostate. 🔸régulation du taux de cholestérol 🔸effet neuroprotecteur : atténuation du développement de troubles neurodégénératifs tels que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson. Les divers avantages pour la santé de la lunasine peuvent être attribués à sa capacité à moduler divers processus biologiques : ➡️ Régulation épigénétique (influence sur l’expression des gènes) ➡️ Modulation des voies de signalisation cellulaire. Une étude de 2012 (source https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22098174/) a realisé des tests sur une fermentation au levain panaire. Présente naturellement en très petite quantité à l'état naturel, la quantité de lunasine est multipliée lors de la fermentation au levain panaire. Ainsi, par rapport aux pâtes témoins, la concentration de lunasine a augmenté jusqu’à 2 à 4 fois ! Voici une source de

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30 04, 2024

Natural organic French sourdough MyLevain Paillettes – Vintage 2009: instructions for use

Par |2024-05-01T12:18:58+02:00avril 30th, 2024|0 commentaire

You have just received your french sourdough starter "MyLevain Paillettes Millésime 2009, 50gr sachet". Congratulations ! Discover the complete and illustrated instructions below (to see instructions in French click here) ( to directly see the sourdough bread recipe click here ) 1/Awakening your sourdough starter Vintage 2009 First of all, here is the video to understand how it works in 1 minute: Here are the different steps Pour the entire sachet into a glass jar (1L) previously cleaned with cold water. Add 200g of organic T65 or T80 flour and 200g of water (18 to 20°): non-chlorinated water, natural mineral spring water, room temperature to cool. Mix everything vigorously, for about 30 seconds, to obtain a homogeneous paste (not all the glitter will dissolve immediately, and that is normal) Note the level with an elastic band, cover the jar (film or lid or simply a cloth) and leave to rest for 24 hours at room temperature (20 to 25°) If your room is very cool (less than 18°) do not hesitate to place your jar near a heat source (box, lamp, radiator, etc.) Between 16 and 24 hours, your sourdough will begin to wake up: bubbles will appear, its level

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7 01, 2024

La Recette du Panettone Italien au levain naturel @mylevain

Par |2024-02-11T18:20:22+01:00janvier 7th, 2024|0 commentaire

Découvrez la recette du Panettone traditionnel italien au levain 100% naturel Le panettone est l’un des gâteaux italien les plus consommé pendant la période de Noël. Historiquement lié à la ville de Milan, et déja connu depuis l’époque romaine, il devient un gâteau symbolique et réservé aux riches milanais à partir du XVeme siecle. Il s’agit d’une pâte levée à base d’eau, de farine, d’œufs, de beurre à laquelle on ajoute des raisins secs et des morceaux de fruits confits. Le panettone traditionnel doit avoir une pate moelleuse, avec une texture proche de la brioche, mais alvéolée, et très hydratée. Depuis 2003, un cahier des charges précis des ingrédients et du procédé de fabrication du panettone a été élaboré par des chefs pâtissiers milanais : farine de blé de type 0, sucre, œufs, beurre, raisins secs, écorces d’agrumes confits (principalement cédrat et orange), levure naturelle, sel. Il est également possible d’utiliser du lait, le miel, le malt, le beurre de cacao et divers émulsifiants et conservateurs. Cependant, chaque fabriquant de panettone conserve sa recette secrète Autrefois et jusqu’à encore aujourd’hui, les pâtissiers utilisent un morceau de pate fermentée, conservée d’une année à l’autre dans un linge (lievito madre), afin d’apporter la flore

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11 05, 2023

Focaccia au levain – Recette de la focaccia italienne traditionnelle maison

Par |2024-01-02T19:37:14+01:00mai 11th, 2023|0 commentaire

C'est lors de mon voyage à Milan il y a plusieurs années que j'ai découvert la Focaccia, un mélange de saveurs subtiles entre le moyen-orient et la méditérannée. La focaccia, de son nom latin panis focacius, signifie "pain plat". La pâte se situe entre la pizza et le pain. Ni trop levée comme le pain, ni trop plate comme la pate à pizza, elle est entre les 2. Et c'est pour cela qu'elle est originale, formidable, gouteuse, douce au palais, et nourrissante à la fois. Autant la pizza met l'accent sur les ingrédients, autant avec la Focaccia, c'est la pâte qui est mise en avant, et qui donne le ton de la recette. La garniture est donc secondaire ici. On y met ce qu'on veut, le plus important, c'est la pâte. Pour la farine, beaucoup de recettes françaises utilisent la farine T45, ou T55, ou même la 00 italienne, ideale pour les pizzas (car on doit les etirer) mais c'est une erreur car la Focaccia est une plus proche de la pate à pain, aussi une petite levée doit avoir lieu. En Italie d'ailleurs, la vraie pate de Focaccia était souvent réalisée avec les restes de la pâte que l'on avait

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2 04, 2023

Fabriquez votre Skyr maison grâce au levain panaire MyLevain

Par |2024-10-15T21:57:22+02:00avril 2nd, 2023|0 commentaire

Pendant des siècles, les laits fermentés ont fourni des vitamines et nutriments essentiels à l’alimentation et la santé humaine. Les yaourts et fromages sont les produits laitiers fermentés les plus connus. Leurs origines remontent à plus de 8000 ans en arriere. Pendant l'Antiquité, Hippocrate en fera même l'éloge pour leurs bienfaits curatifs et préventifs, en particulier le petit-lait (lactosérum) qui faisait même l’objet de cures médicinales, pour la goutte, et les problèmes de foie... Aujourd'hui partout dans le monde, le simple ajout de ferments vivants au lait conduit à de nombreuses recettes populaires : Yaourt (Asie, Balkans) Dahi (dahi indonésien) Filmjölk et Långmjölk Suède Kéfir Caucase Leben Maghreb, Moyen-Orient Viili Finlande Da-ra (Tibet) lait ribot (laezh-ribod ou léribot en Breton), typique du sud de la Bretagne. Súrmjólk (Islande) laban rayeb ou laban matrad (Égypte) rayeb (râïb en arabe), au Maghreb laban ou leben, (pays d'origine inconnu) produit au Maghreb, en Iran, pays arabes et Moyen-Orient. lebné ou labné (labneh) gioddu (Sardaigne) katyk (Azerbaïdjan, Kazakhstan) Skyr ou Färskort (Islande) Ce qui nous interesse aujourd'hui, c'est le Skyr ! Un yaourt Scandinave très simple à produire chez soi : il ne vous faudra que du lait, et du levain (voir la recette

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