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Lorsque vous recherchez un "levain" dans un commerce spécialisé (magasin bio) ou en grande surface, pour faire du pain, des gâteaux, brioches, ou une pizza, il n'y a pas beaucoup de choix et ce n'est pas toujours simple de trouver chaussure à son pied. Vous venez souvent pour découvrir le levain, pour manger mieux, plus sainement, ou tout simplement par curiosité, pour tester, mais vous voilà devant plusieurs produits différents : levure, poudre à lever, levure sèche, levure fraiche, levure de boulanger, levure chimique, levain fermentescible, levain déshydraté, poudre de levain, et enfin, levain naturel et à priori aucun vendeur ne saura vous expliquer la différence exacte entre chacune de ces solutions. Différence d'ailleurs qui n'est pas vraiement détaillée sur le sachet, vous allez vite comprendre pourquoi. Il faut d'abord distinguer 2 types de ferments : le levain, la levure. Je ne parlerai pas de la levure chimique qui est une poudre servant uniquement à generer du gaz carbonique. Pour rappel, lors de sa découverte à l'époque de l'Egypte Ancienne, le levain etait un mélange de farine et d'eau qui aurait fermenté, accidentellement, donnant naissance à une flore complexe, faite de bactéries lactiques, naturellement présentes à la surface du grain, et

Avec MyLevain, vous pouvez déjà faire un bon pain au levain naturel, au gout atypique, aux aromes subtils, bon pour la santé, et qui se conservera plusieurs jours. Mais saviez-vous qu'avec ce même levain (MyLevain Millésime 2009), il est tout à fait possible de faire votre propre fromage au levain sans aucune présure ? Le fromage est apparu il y a plus de 8000 ans, quand l'Homme a compris, un peu par accident, qu'il pouvait aussi consommer le lait sous une forme caillée. Cela lui permettait de mieux de le conserver, tout en préservant son aspect nutritif indispensable. En effet, le lait était versé dans des outres faites d'estomac de ruminants, et par hasard ils ont découvert que le contact lait / parois et sucs gastriques amenaient à une transformation du lait de son état liquide à une sorte de gelée, qu'on appelle le caillé. Puis ce caillé, une fois séché ou mis en réserve, devenait plus solide, et se conservait parfois des années. Le fromage etait né. Depuis, l'Art du fromage n'a cessé de se perfectionner. Partout dans le monde, et à toutes les époques, de la préhistoire à la Grèce antique, en passant par le Moyen-Age et jusqu'à