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3 01, 2023

Est ce que je peux faire mon « levain maison » moi-même ?

Par admin_levain|2024-01-03T23:57:49+01:00janvier 3rd, 2023|0 commentaire

Bien sur ! Le levain existe depuis que l'homme a domestiqué les céréales (blé, épeautre, orge..) et le principe même de fermentation existe depuis la nuit des temps ! La découverte du levain est elle meme accidentelle. Et il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour faire son levain. Vous pouvez donc tout à fait faire votre levain maison, comme vous pouvez aussi faire votre propre vin, ou votre propre fromage à la maison. Mais cela ne veut pas dire que votre levain sera facile à faire, qu'il durera dans le temps, ou qu'il donnera un bon pain. Ce qu'on attend d'un levain, avant tout, c'est qu'il fasse un bon pain : un réveil rapide, une levée correcte et maitrisée, un pain aux aromes doux et agréables, et une bonne conservation dans le temps. Pour cela, il faut d'abord prendre le temps de réaliser un levain digne de ce nom. Et il faut tout d'abord du temps pour faire un bon levain. La plupart des levains nécessiteront 10 à 15 jours environ pour atteindre une maturité de démarrage, d'autres auront besoin de plusieurs semaines. Tout dépend de nombreux paramètres : votre environnement, la farine, les levures et bactéries autour de vous,

13 11, 2021

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Par admin_levain|2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|0 commentaire

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine. Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer à lever (24h à 20/25°C). Il est pret quand son niveau est au plus haut (cela dure quelques heures). Ensuite, les bulles grossissent, son niveau va rebaisser lentement, il se rendort, et devra etre rafraichi regulierement pour survivre. Soit votre levain est au frigo depuis quelques jours, et il faut le rafraichir avant de l'utiliser. 3 à 5h après son dernier rafraichi, il sera prêt à être utilisé. Astuce : Dans les 2 cas, vous pouvez vérifier que votre levain est prêt avec l'eau de votre recette : au moment où vous le verserez dans l'eau, avant de le mélanger, il flottera à la surface (un peu comme une ile flottante sur la crème anglaise).

28 10, 2021

Quelle différence entre levain jeune et levain vieux ?

Par admin_levain|2022-01-13T14:14:09+01:00octobre 28th, 2021|0 commentaire

Vous êtes de plus en plus nombreux à vous lancer dans la fabrication d'un levain surtout depuis le 1er confinement : l'envie de faire du pain, et du levain est revenue au coeur de beaucoup de foyers, et c'est une excellente occupation. En effet, se retrouver face à soi-même, en famille, seul, ou entre amis, nous a forcé quelque part à puiser dans nos ressources intérieures pour soit se sentir rassuré face à une pénurie éventuelle de nourriture de base, soit tout simplement pour s'occuper sainement. Ce n'est pas pour rien que le pain est l'aliment le plus vieux du monde. Cette envie de faire du pain est ancrée dans nos gènes. Et quoi de plus sain que de faire du pain pour se nourrir ou pour nourrir sa famille ? Mais pour faire du bon pain, digeste, et nourrissant (d'un point de vue nutritionnel), encore faut-il qu'il y ait une fermentation. Sans fermentation, cela serait du pain azyme, sans gout, sans levée, sans transformation du gluten, de l'amidon, bref, indigeste, surtout avec les farines de blés modernes, mais aussi de seigle, d'epeautre... Certains continueront à utiliser de la levure industrielle, plus rapide, plus pratique aussi selon eux, quand d'autres,