FAQ Categories Rehydrater le levain

21 12, 2021

Je viens de recevoir mon sachet de paillettes de levain…et après, je fais quoi ?

Par admin_levain|2023-02-20T18:20:12+01:00décembre 21st, 2021|1 Commentaire

Félicitation ! Vous venez d'acquérir un sachet de levain MyLevain, millésime 2009. Ceci est un levain de garde, de qualité premium, c'est à dire un levain qui va se bonifier avec le temps, comme un bon vin et qui peut durer toute une vie. Sa composition est unique : une flore complexe de bactéries lactiques et levures naturelles, qui vont s'adapter en moins de 10 jours à votre propre environnement, à votre air, votre peau, vos mains. Bref, il va devenir votre propre levain, et vous serez en quelque sorte lié à lui, en toute symbiose. Ce levain vous permettra alors de faire un pain unique mais aussi toutes les recettes à base de farine, ainsi que des produits laitiers (fromage frais, affiné, yaourt..). Un peu d'histoire Le levain est utilisé depuis la plus haute antiquité. Si aujourd'hui celui ci a été remplacé par la levure industrielle, il y a 200 ans, le levain était encore le seul ferment utilisé pour faire du pain, des pâtisseries et viennoiseries. On utilisait un morceau de pate de la fournée de la veille, et on ensemençait la pate de la fournée suivante, etc...Puis les boulangers ont rajouté un peu de levure, puis de

13 11, 2021

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Par admin_levain|2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|0 commentaire

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine. Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer à lever (24h à 20/25°C). Il est pret quand son niveau est au plus haut (cela dure quelques heures). Ensuite, les bulles grossissent, son niveau va rebaisser lentement, il se rendort, et devra etre rafraichi regulierement pour survivre. Soit votre levain est au frigo depuis quelques jours, et il faut le rafraichir avant de l'utiliser. 3 à 5h après son dernier rafraichi, il sera prêt à être utilisé. Astuce : Dans les 2 cas, vous pouvez vérifier que votre levain est prêt avec l'eau de votre recette : au moment où vous le verserez dans l'eau, avant de le mélanger, il flottera à la surface (un peu comme une ile flottante sur la crème anglaise).

20 07, 2021

Comment savoir quand mon levain a faim ?

Par admin_levain|2022-07-20T15:18:49+02:00juillet 20th, 2021|2 Commentaires

Vous avez reçu votre levain, vous l'avez bien réhydraté, vous avez constaté son réveil (bulles, montée du niveau) après 24h de repos. Une fois votre levain parfaitement réveillé, vous avez 2 choix possibles : soit utiliser votre levain dans les heures qui suivent, en faisant un pain ou toute autre recette à base de farine soit le rafraichir une nouvelle fois avant de le mettre au frigo, où il va y passer le reste de son temps. Mais une fois au frigo, il faut le surveiller régulierement. Car votre levain est vivant. Et comme tout être vivant, il lui faut de l'energie pour vivre. Cette energie, c'est vous qui allez lui fournir : de la farine, et de l'eau. En quantité, cela correspond à lui offrir 1/2 volume de farine et 1/2 volume d'eau environ, chaque semaine en moyenne (au début). En effet, avec le temps votre levain va s'adapter, s'affiner, se bonifier aussi. Et en restant au frais, il va ralentir progressivement son activité, et vous pourrez ainsi espacer petit à petit ses repas (jusqu'à 15 à 20 jours sans repas après quelques mois) Mais pour arriver à cela, il faut faire preuve de patience : une surveillance réguliere

6 03, 2021

Comment réhydrater son levain ?

Par admin_levain|2021-10-12T23:02:48+02:00mars 6th, 2021|0 commentaire

Télécharger le guide Ebook pour consulter le mode d'emploi de réhydratation de votre levain Voici le mode d'emploi pour un réveil de votre levain "Millésime 2009" (Sachet de 50gr de paillettes de levain naturel MyLevain) : 1- Versez le sachet dans un bocal 1L. Ajoutez 180gr de farine de blé t65 ou t80 bio + 200gr d'eau minérale naturelle. Mélangez vigoureusement avec une cuillère. 2- Notez le niveau, couvrez le bocal, placez le près d'une source de chaleur (lampe, box, radiateur, machine à café..) entre 20 et 25°. Laissez reposer 24h jusqu'à observer l'apparition de bulles et une augmentation du niveau (selon la t°, de 2 à 5cm). Votre levain est prêt quand il a atteint son plus haut niveau. Il peut alors être ajouté à votre recette, ou, si vous ne vous en servez pas tout de suite, vous pouvez lui offrir un nouveau rafraichi (1 verre de farine et 1 verre d'eau) avant de le placer en bas du frigo où il va se rendormir doucement. Vous pouvez aussi le rafraichir une nouvelle fois avant de panifier. Cela augmente sa force (son nombre de levures naturelles et de bactéries lactiques) et votre pain sera encore plus beau, de

20 02, 2021

Mon levain « rejette » de l’eau en surface : est-ce normal ? Que dois-je faire ?

Par admin_levain|2023-02-26T10:08:17+01:00février 20th, 2021|0 commentaire

Après sa réhydratation, votre levain va se reveiller au bout de 24H à 36H (pour un levain séché il y a moins de 2 mois). Le rafraichi que vous lui avez fait pour le rehydrater et le reveiller va lui permettre de rester dans une forme optimale pendant un court laps de temps de 12H environ après avoir atteint son pic, ce qui va vous laisser le temps de faire du pain dès son reveil, délai au delà duquel je vous conseille de le rafraichir à nouveau (50gr de farine, 50gr d'eau) avant de la placer definitivement au frigo, afin qu'il puisse se mettre en veille, en attendant une future utilisation. Vous devrez idealement le surveiller le 3eme jour, afin de vérifier que votre levain s'adapte correctement à son nouvel environnement (vos mains, le froid, la farine, bocal, eau, air..). Autour du 6eme jour, vous veillerez à lui offrir un repas consistant correspondant à environ 1/2 volume de farine et 1/2 volume d'eau (par exemple si vous avez 500gr de levain chef, vous viderez environ 100gr (pour eviter que cela deborde) et vous rafraichirez avec environ 200gr de farine et 200gr d'eau. Parfois, quelques jours apres son dernier rafraichi, vous

13 11, 2018

Mon levain bulle mais ne lève pas, quelle est la raison ?

Par admin_levain|2024-07-06T15:23:30+02:00novembre 13th, 2018|4 Commentaires

Votre levain semble inactif ? Il y a plusieurs raisons possibles. Mais revenons d'abord aux bases afin de bien comprendre les raisons : 1/ Soit il s'agit de son 1er reveil ( format paillettes séchées au format "Levain chef actif" ) 2/ Soit il s'agit de preparer votre levain de tout point à partir d'un prelevement du levain chef, avant de faire une recette. 1/ Dans le 1er cas : Pour le 1er réveil votre levain MyLevain ( paillettes de levain séchées), il suffit de verser 200gr de farine de blé, T65 ou T80, et 200gr d'eau (de source et à t° ambiante), de mélanger, de couvrir légerement le bocal, et de patienter pendant 24H (entre 20 et 25°). Parfois, il peut se réveiller plus tôt (entre 16 et 18h ) mais selon les conditions (dans de très rares cas) il peut arriver que votre levain bulle mais ne lève pas aussi vite que prévu. Pas de panique, il a juste besoin de quelques heures de plus, ou d'un petit coup de pouce, soit, dans de très rares cas, des deux :) La 1ere chose à faire, est de bien patienter au minimum 24H au total. Après 24h, s'il n'a