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12 03, 2023

Comment remplacer la levure par le levain ? Quelle quantité ?

Par admin_levain|2024-01-02T19:37:46+01:00mars 12th, 2023|1 Commentaire

Le levain est une flore microbienne naturellement composée de levures et de bactéries lactiques. Le levain remplace donc totalement votre sachet ou votre cube de levure de boulanger. C'est d'ailleurs dans ce but que MyLevain a été conçu : remplacer la levure industrielle par un levain naturel, issu d'une fermentation naturelle entre la farine et l'eau. Avec la levure il est d'usage de mettre un sachet entier, ou 7g ou 11g, etc. Avec le levain c'est différent : Il faut calculer en fonction de la quantité de farine de la recette. Pour toutes les recettes, il est d'usage de mettre environ 100 à 150gr de levain rafraichi (c'est à dire nourri 3h avant) pour 500gr de farine. Quand votre levain est rafraichi régulièrement (une fois par semaine), vous pouvez meme aller jusqu'à 150gr pour 1kg de farine. Mais pour le pain par exemple, surtout au debut, il vaut mieux prevoir 200gr pour 1kg de farine. Le plus important est de bien preparer le levain : Pour faire le pain avec 1kg de farine, prevoir 200gr de levain rafraichi. Pour obtenir ces 200gr de levain rafraichi (c'est ce que l'on appelle le levain de tout point) - prelevez 100gr dans votre

21 06, 2021

Combien de pains puis-je faire avec le sachet de levain MyLevain ?

Par admin_levain|2023-02-20T18:23:53+01:00juin 21st, 2021|0 commentaire

La question etant souvent posée, il etait logique de proposer une réponse claire à ce sujet :) : Combien de pains peut-on faire avec un sachet de levain MyLevain (Paillettes, ou poudre extra-fine) ? Avec le sachet de levain de garde "Paillettes de levain - Millésime 2009" 50gr : Réponse : Vous pouvez faire autant de pains que vous voulez avec un seul sachet. Vous avez juste besoin de farine, d'eau et d'un peu de sel, et surtout de prendre soin de votre levain. Car celui-ci est vivant, et il se renouvelle avec votre aide au fil des semaines : MyLevain est un levain de garde de 13 ans d'âge. 100% naturel. Vous pouvez le garder éternellement à condition de le nourrir régulièrement, et de le conserver au frais (6°). Je m'explique : Le sachet de levain contient 50gr de levain sec. Une fois réhydraté en 24h, il vous donnera 450ml de levain actif (levain chef), à conserver au frigo. Il faut 150gr de levain actif pour 500gr de farine (pain de 1kg environ), 250gr environ pour 1Kg de farine (pain de 2kg environ), etc.. Le fonctionnement du levain Mylevain est très simple : il faut prélever une dose (1/3

13 01, 2021

Que puis je faire comme recette avec MyLevain ?

Par admin_levain|2022-06-04T15:05:04+02:00janvier 13th, 2021|0 commentaire

Les possibilités sont très variées grâce à MyLevain. Tout d'abord il permet de se passer definitivement de la levure conventionnelle, donc de tout ce qui est industriel et à base de ferments selectionnés et élaborés en laboratoires : levure fraiche, levure seche, levain fermentiscible, poudre à lever, levure chimique, etc.. En utilisant MyLevain a la place de tous ces produits, vous pourrez realisés des recettes extraordinaires : Pain au levain, Pizzas, Brioches, Gâteaux, Cakes à pate levée, mais aussi Naans, Chapatis, Pancakes, Gaufres, Croissants, Chocolatines, et toute autre pâtisserie ou viennoiserie (pains au laits, pains de mie..) Le levain MyLevain peut egalement accompagner toutes vos autres recettes si elles contiennent de la farine (crêpes, cannelés, blinis, etc..) car les cuissons courtes permettent de beneficier des bienfaits du levain au quotidien, il apportera des aromes, de la douceur, et permettra une meilleure conservation de vos recettes. MyLevain est composé de levures sauvages, naturelles, et de bactéries lactiques. Du fait de son âge, et de son affinage, il possede des vertus particulieres : plus de bactéries lactiques que de levures, et surtout, une selection de probiotiques particulierement adaptées à la fermentation lactique. Ainsi, en ajoutant MyLevain à du lait cru, vous pouvez