La farine de noix de coco est généralement considérée comme une excellente option pour les régimes à faible indice glycémique (IG bas) par rapport à la farine de blé. Utilisée dans vos recettes (pancakes, muffins, pain, brioches, crêpes, gaufres, naans..) et surtout avec un peu de levain pour reduire la part de gluten et de glucides, vous obtiendrez des recettes savoureuses et nutritives tout en respectant votre égime IG Bas.

Voici les avantages :

1. Indice glycémique faible :

La farine de coco a un IG beaucoup plus bas que la farine de blé. Elle est riche en fibres (environ 35 à 40 g pour 100 g), ce qui ralentit l’absorption des sucres dans le sang et aide à maintenir une glycémie stable. En comparaison, la farine de blé raffinée a un IG élevé (autour de 85), et même la farine de blé complet a un IG moyen à élevé (autour de 70).

2. Faible teneur en glucides :

La farine de coco contient beaucoup moins de glucides que la farine de blé. Par exemple, 100 g de farine de coco apportent environ 20 à 25 g de glucides nets (après soustraction des fibres), contre 70 à 75 g pour la farine de blé. Cela en fait un choix adapté pour limiter les pics de glycémie.

3. Riche en nutriments :

En plus de son effet sur la glycémie, la farine de coco contient des graisses saines (principalement des triglycérides à chaîne moyenne) et des minéraux comme le potassium et le magnésium, ce qui peut être un bonus pour un régime équilibré.

4. Riche en fibres :

35 à 40gr de fibres pour 100gr de farine de noix de coco : c’est un chiffre trés elevé, ce qui en fait une farine particulierement interessante pour la satiété et la régulation glycémique.

Enfin, la farine de coco est sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes intolérantes ou suivant un régime spécifique.

Points à considérer :

– Texture et goût: La farine de coco absorbe beaucoup d’humidité et donne une texture plus dense que la farine de blé. Elle est souvent utilisée en combinaison avec d’autres farines ou ingrédients (comme des œufs) dans les recettes.
– Quantité : On utilise généralement moins de farine de coco qu de farine de blé dans les préparations (souvent 1/4 à 1/3 du volume), donc il faut ajuster les recettes.

Pour un régime à faible IG, la farine de coco est bien meilleure que la farine de blé, surtout si vous cherchez à réduire les glucides et stabiliser votre glycémie.

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