Depuis plus de deux siècles, nos aliments les plus consommés – pain, pâtes, légumes, céréales, fromages – ont vu leur richesse nutritionnelle s’effondrer, une perte globale estimée entre 20 et 35 % en vitamines, minéraux et protéines (Food Chemistry, 2009 ; Davis, 2004). Sols appauvris, industrialisation, techniques modernes et également la transformation du blé en sont la cause. Comment ces pertes impactent-elles notre santé ? Et comment le levain MyLevain permet-il de combler ces carences ? Voici les chiffres et quelques solutions.

Une Perte Silencieuse : Quand les Aliments Deviennent Moins Nourrissants

Depuis le 19e siècle, l’industrialisation a vidé nos assiettes, avec une perte moyenne de 20-35 % sur 200 ans :

Pain et Pâtes : Raffinage et Blé Moderne
Le pain au levain d’antan, fait de blé ancien comme l’épeautre, offrait fibres, vitamines B et protéines complètes. C’etait une vraie bombe nutritionnelle. Aujourd’hui, le blé a changé : les variétés modernes, hybrides et sélectionnées pour le rendement, perdent 20-30 % de minéraux (fer, zinc) et 15-20 % de protéines en qualité (Food Chemistry, 2009). Le raffinage aggrave cela, éliminant 90 % des fibres et 70 % des vitamines B (USDA). Les pâtes, issues de ce blé appauvri, subissent les mêmes pertes : 20-30 % de fer, zinc et protéines assimilables (Journal of Cereal Science, 2017). Perte moyenne estimée : 30 %.

Légumes : Sols Épuisés, Nutriments Évanouis
Les légumes anciens regorgeaient de vitamines, minéraux et protéines végétales. Aujourd’hui, ils affichent 5 à 40 % moins de vitamines (A, C) et minéraux (fer), et une baisse de 10-20 % des protéines (Davis, 2004, Journal of the American College of Nutrition). Pourquoi ? L’agriculture intensive épuise les sols, les variétés modernes privilégient le rendement à la densité nutritionnelle, et la récolte précoce interrompt l’accumulation de nutriments, comme les carottes perdant 15 % de bêta-carotène.

Céréales : Des Grains Affaiblis
Les céréales anciennes, y compris le blé originel, étaient riches en protéines (12-15 % pour l’épeautre). Les variétés modernes, dont le blé hybride, perdent jusqu’à 30 % de zinc et magnésium, et 15-25 % de protéines en teneur et qualité (Food Chemistry, 2009), à cause des hybrides et sols épuisés.

Produits Laitiers et Fromages : Le Lait en Crise
Les fromages au lait cru apportaient vitamine K2, oméga-3 et protéines biodisponibles (8-10 g/100 g). Aujourd’hui, leur qualité chute : le lait pasteurisé perd 20-30 % de ses oméga-3 (Nutrients 2016) et 10-15 % de ses protéines assimilables. Pourquoi ? L’alimentation des vaches (soja, maïs au lieu d’herbe), la pasteurisation tuant les bactéries bénéfiques, et la présure industrielle raccourcissant la fermentation limitent nutriments et saveurs (Journal of Dairy Science, 2018). Perte estimée : 20-25 %.

Les Conséquences sur Notre Santé : Un corps en péril

Ces pertes, amplifiées par le blé moderne, fragilisent notre santé :

À Court Terme : Fatigue et Déséquilibre
Moins de vitamine C, B et protéines (pain, pâtes) cause fatigue, faiblesse musculaire et immunité fragile. 20 % des Européens manquent de magnésium (OMS), et la baisse des protéines aggrave la récupération.

À Moyen Terme : Carences Insidieuses
La chute de fer (30 % dans les céréales, Food Chemistry) et de protéines (blé, légumes) favorise anémie et perte musculaire. Le microbiote s’affaiblit sans probiotiques (Nature, 2015).

À Long Terme : Maladies Chroniques
Une alimentation pauvre, notamment en pain et pâtes appauvris, alimente obésité et diabète (*The Lancet*, 2019). La perte de vitamine K2, magnésium et protéines menace os, cœur et masse musculaire (American Journal of Clinical Nutrition, 2017).

L’Essor des Cancers : Un Lien Alarmant
Depuis 200 ans, certains cancers explosent, en partie liés à ces pertes (*The Lancet Oncology*, 2020) :
– Cancer colorectal : +200-300 %, lié à moins de fibres et probiotiques, touchant les 40-70 ans.
– Cancer du sein : +150-200 %, associé à la baisse d’oméga-3 et vitamine D, frappant les femmes après 50 ans.
– Cancer de la prostate : Progression similaire, liée à moins de zinc et protéines, affectant les hommes de plus de 60 ans.

La Solution : Mylevain, le ferment universel

Nous proposons trois réponses ciblées :

1. Mylevain : Le Levain Qui Restaure le Pain
– Biodisponibilité Boostée : Réduction de l’acide phytique de 50-70 % (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001), libérant fer et zinc du blé.
– Vitamines en Plus : +20-30 % de vitamines B (Food Microbiology, 2014).
– Santé Digestive : Index glycémique réduit de 20 % (European Journal of Nutrition, 2016).

2. MyLevain : Le Biostimulant des Sols pour réveiller la Terre
À base de levain panaire :
– Nutriments Rééquilibrés : Minéraux disponibles à +15-25 % (Soil Biology and Biochemistry, 2019), améliorant le blé et autres cultures.
– Lutte Contre les Maladies : Pathogènes réduits de 30 % (Plant and Soil, 2020).

3. Fromage au levain panaire et son lactosérum : Une Révolution Laitière
– Fromage Fermenté au levain panaire : Grâce à une fermentation lente, ce fromage est une vraie source naturelle de probiotiques, vitamine K2 (+20 % vs fromages industriels, Journal of Dairy Science, 2019) et protéines biodisponibles (9-11 g/100 g).
– Lactosérum issu du fromage au levain panaire  : Concentré de 8-10 g de protéines/100 ml (Food Science & Nutrition, 2020), riche en acides aminés essentiels, et boosté en vitamines B2 et B12 (+15-25 % via fermentation). Il renforce muscles, combat la sarcopénie et compense la baisse des protéines du blé moderne.

4. Jus de Fruits Fermentés au Levain : Retrouver les Vitamines d’Antan
Les jus de fruits fermentés au levain, comme ceux à base d’oranges ou de pommes, permettent de préserver et même d’augmenter les vitamines et antioxydants perdus. La fermentation au levain enrichit les jus en vitamine C (jusqu’à 10-15 % de plus grâce à l’action des bactéries lactiques, Journal of Food Science, 2015) et en probiotiques, tout en améliorant la biodisponibilité des polyphénols. Ces jus deviennent des concentrés de nutriments, idéaux pour combler les carences en vitamines des fruits modernes et soutenir l’immunité.

5. Légumes Lacto-Fermentés au levain : Une Explosion de Nutriments
Les légumes lacto-fermentés (chou, carottes, betteraves) offrent une solution puissante pour restaurer les valeurs nutritionnelles perdues. La fermentation au levain préserve les vitamines (notamment la vitamine C, augmentée de 20-30 % dans le chou fermenté, Food Chemistry, 2016) et minéraux, tout en produisant des probiotiques bénéfiques pour le microbiote. Ce processus rend les nutriments plus biodisponibles, compensant les pertes des légumes modernes et renforçant la santé digestive et immunitaire.

Une Réponse Globale aux défauts du Siècle
Une perte de 20-35 % en 200 ans, amplifiée par le blé moderne, est un cri d’alarme. MyLevain revitalise le pain, la fermentation, les sols, et il redonne force aux laitages. Un Trio Gagnant pour Votre Santé !

Sources Complémentaires :
1. Davis, D. R., et al. (2004). *Journal of the American College of Nutrition*. « Changes in USDA Food Composition Data. »
2. Food Chemistry (2009). « Nutrient Decline in Modern Wheat. »
3. The Lancet Oncology (2020). « Global Cancer Trends and Diet. »
4. Nutrients (2016). « Fatty Acid Profiles in Industrial vs. Traditional Dairy. »
5. Journal of Dairy Science (2018). « Impact of Industrial Processing on Cheese Quality. »
6. Food Science & Nutrition (2020). « Nutritional Value of Whey from Fermented Cheese. »
7. Journal of Nutrition (2018). « Protein Digestibility in Fermented Dairy. »