Ces cookies, adaptés avec moins de beurre (250 g), une grande quantité d’eau (700 g) pour compenser l’absorption de la farine de coco et de petit épeautre, et décorés de raisins secs, de pepites de chocolats et éclats d’amandes, offrent une texture moelleuse et légèrement friable, avec une saveur rustique (petit épeautre), une douceur subtile (sucre de coco, chocolat noir, raisins secs) et un croquant agréable (amandes). Ils restent adaptés à une alimentation IG bas, avec une digestibilité améliorée grâce au levain et l’absence de farine de blé.  Cette recette offre surtout un impact glycémique réduit grâce à la fermentation et aux ingrédients choisis. Conservez-les dans une boîte hermétique après les avoir laisser refroidir 1 heure, pour préserver leur fraîcheur.

Ingrédients (pour environ 36 cookies) :

– 240 g de farine de coco bio (IG bas, riche en fibres)
– 360 g de farine de petit épeautre semi complete bio (IG modéré, riche en nutriments)
– 250 g de beurre mou (source de gras sains, réduit l’IG global)  ( sortir le beurre quelques heures avant la recette)
– 90 g de sucre de fleur de coco (IG bas, environ 35)
– 3 œufs (protéines et nutriments)
– 150 g de levain bio actif (Levain MyLevain, pour la fermentation et le goût)
– 700 g d’eau (ajustée pour hydrater la pâte, équivalent à 700 ml environ)
– 240 g de pépites de chocolat noir (minimum 85% cacao, faible en sucre)
– 100 g de raisins secs (pour la décoration, IG modéré, riches en fibres)
– 100 g d’éclats d’amandes (pour la décoration, riches en graisses saines et vitamine E)
– 3 pincées de sel

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines ( farine de coco bio et farine de petit épeautre bio ) puis ajouter le sucre de coco et le sel. Mélangez au fouet.
2. Dans un second saladier, mélanger les œufs, le beurre mou coupé en petits morceaux, et le levain bio actif (150 g). Melangez au fouet pour homogénéiser et avoir une texture pateuse avec le moins de grumeaux possible.
3. Incorporer ce melange ( oeufs, beurre et levain) dans le saladier de farine et commencez à melanger les ingredients grossierement avec la main ou au robot.
4. Incorporer l’eau (700 g) progressivement tout en mélangeant pour hydrater la pâte. (Note : 700 g d’eau est une grande quantité, nécessaire ici à cause de l’absorption élevée de la farine de coco. Ajoutez-la en plusieurs fois pour contrôler la consistance ; la pâte doit être souple mais pas liquide.)
5. Si la pâte semble trop liquide, ajouter 2-4 cuillères à soupe de farine de petit épeautre ; si encore trop sèche, ajouter 1-2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires.
6. Ajouter ( en option) les pépites de chocolat noir (240 g) et mélanger délicatement pour les répartir.
7. Petrissez legerement la pate avec une main, pendant 3 minutes, et directement dans le saladier, en faisant quelques rabats.

Couvrez la pate et laisser reposer 6 à 7h à t° ambiante.

8. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6). Tapisser votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
9. Former des boules de pâte dans la paume de la main et les disposer sur les plaques en les espaçant (prévoir plusieurs fournées). Aplatir légèrement chaque boule avec la main.
10. Décorer en saupoudrant et en pressant légèrement les raisins secs (100 g)  et les éclats d’amandes (100 g) sur le dessus de chaque cookie, afinqu’ils penetrent dans la pate en depassant légerement.
11. Cuire au four à 190° pendant 12 à 15 minutes par plaque (la grande quantité d’eau peut allonger légèrement le temps de cuisson), jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et les amandes légèrement grillées. (Thermostat 200° pour une croute legerement dorée)
11. Laisser refroidir sur une grille pour que les cookies prennent leur texture définitive.