Les Jus de Fruits Fermentés au Levain Panaire : Une Révolution Naturelle pour le Corps et l’Esprit

Les jus de fruits fermentés au levain panaire gagnent en popularité grâce à leur goût unique et leurs nombreux bienfaits pour la santé. Cette méthode ancestrale, remise au goût du jour, associe la richesse des fruits à la puissance fermentaire du levain, offrant une boisson vivante, riche en probiotiques et en nutriments bio-disponibles.

Protocole de Préparation des Jus Fermentés au Levain

Matériel Nécessaire
– Un bocal en verre propre (1 litre)
– Une passoire fine ou un linge en mousseline
– Une cuillère en bois (éviter le métal qui peut interagir avec les ferments)
– Fruits frais bio (pour éviter les pesticides nuisibles aux micro-organismes)
– Eau non chlorée (filtrée ou de source)
– Levain actif ou « hooch » (eau de surface du levain)

Étapes de Préparation
1. Préparer le Levain Actif :
– Si vous partez d’un levain existant, prélevez 100 g de « hooch » (liquide grisâtre qui se forme après 8-10 jours au repos au frais). Sinon, si vous avez deja un levain au frais, faites lui un rafraichi en mélangeant 50 g de farine complète bio (seigle ou blé) avec 50 g d’eau, laissez fermenter 3 à 5H à température ambiante (20-25°C) jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le pic de levée soit visible.
2. Préparer les Fruits :
– Lavez et coupez les fruits en petits morceaux (avec la peau si bio, riche en ferments naturels).
– Placez 200-300 g de fruits dans le bocal.
3. Ajouter le levain ( ou le hooch )
– Versez 500 ml d’eau non chlorée sur les fruits.
– Ajoutez 100 g de hooch ou 50 g de levain actif dilué dans un peu d’eau.
4. Lancer la Fermentation :
– Mélangez délicatement, couvrez d’un linge (pour laisser respirer tout en évitant les insectes), et laissez à température ambiante (20-25°C) pendant 2 à 5 jours. Remuez une fois par jour.
– La fermentation est prête quand des bulles apparaissent et que l’odeur devient légèrement aigrelette.
5. Filtrer et Conserver :
– Filtrez le jus avec une passoire, mettez en bouteille (idéalement avec un bouchon mécanique pour supporter la pression des gaz), et conservez au frais (4°C) jusqu’à 2 semaines.

Dosage et Délais
– Quantité de Levain : 10-20% du volume total (50-100 g pour 500 ml).
– Durée : 2 jours pour un goût léger, 5 jours pour une fermentation plus intense et probiotique.

Trois Recettes Savoureuses et Santé

1. Jus Pomme-Citron (Classique et Détox)
– Ingrédients : 2 pommes vertes (fibres, antioxydants), 1 citron (vitamine C, détox), 500 ml d’eau, 100 g de hooch.
– Bienfaits : Détoxifie le foie, réduit l’inflammation grâce au levain et au citron.
– Préparation : Coupez les pommes en morceaux, pressez le citron, fermentez 3-4 jours.

2. Jus Ananas-Mangue (Tropical et Énergisant)
– Ingrédients : 150 g d’ananas (enzymes digestives), 150 g de mangue (vitamine A), 500 ml d’eau, 50 g de levain actif.
– **Bienfaits** : Boost immunitaire, récupération musculaire grâce aux enzymes et probiotiques.
– **Préparation** : Mixez légèrement les fruits, fermentez 2-3 jours.

3. Jus Pomme-Carotte (Fruits et Légumes, Équilibre)
– Ingrédients : 1 pomme (antioxydants), 2 carottes (bêta-carotène), 500 ml d’eau, 100 g de hooch.
– Bienfaits : Renforce la vision, régule la glycémie grâce à la fermentation.
– Préparation : Râpez les carottes, coupez la pomme, fermentez 4 jours.

Un Élixir Naturel pour Tous !