Les boissons femrentées, c’est la grande mode en ce moment : Kéfir, Kombucha, Boissons fermentées..vous en trouverez partout dans vos magasins bio préférés.
Mais saviez vous que vous pouvez aussi realiser vous meme votre propre boisson fermentée avec seulement de bons fruits biologiques et du levain ?
On n’utilise pas le levain directement, mais l’eau qui surnage en surface entre 2 rafraichis : cette eau grise, qui apparait apres quelques jours quand le levain se tasse doucement. Cette eau est riches en levures et bactéries lactiques issues du levain : c’est un super ferment pour toutes vos boissons fermentées : ajoutez ce liquide à votre breuvage, et vous obtiendrez une fermentation controlée dans les meilleures conditions (pH acide, fermentation alcoolique, stabilité microbienne).
L’ideal reste de cueillir vous même des fruits dans un jardin si vous le pouvez, afin d’avoir la meilleur qualité possible puisque dans cette recette, on utilise le fruit entier (sans le noyau) donc idealement zero pesticides ou residus de pesticides.
1er conseil : dès que possible, multipliez votre levain chef dans 2 ou 3 autres bocaux. Cela permettra d’obtenir plus de Hooch en peu de temps. Faites un rafraichi dans chaque bocal, couvrez et laissez au frigo 8 à 10 jours, le temps que l’eau en surface fasse son apparition dans chaque bocal. Attendez qu’il y ait au moins 1 cm d’eau en surface, et qu’elle vire de grisatre à noire (liqueur de levain concentrée).
2eme conseil : dès que l’eau arrive en surface, c’est le moment ! trouvez des arbres fruitiers autour de chez vous : un voisin, un ami, le bon coin, il y a toujours des pruniers ou cerisiers qui regorgent de fruits près de chez vous. Sinon, rendez vous chez votre magasin bio préféré : citrons, oranges, gingembre, prunes, cerises, pommes…tout est bon pour faire du jus de fruit fermenté.
Voici la recette complète :
Matériel
- 1 jarre en verre (ou un bocal en verre 1 ou 2L au choix)
- 1 carafe en verre 1L ou 1 bouteille en verre avec bouchon (nettoyée à grande eau chaude)
- 1 saladier
- Une passoire ou un tamis idealement (étamine coton)
- 1 entonnoir
Ingrédients pour 1L de boisson fermentée :
- 100gr de Sucre biologique (sucre de canne bio ou sucre chrystal blanc)
- 100gr de Hooch de levain (Liquide de surface du levain qui apparait entre 2 rafraichis eloignés de plus de 10 jours chacun).
- Fruits à jus :
- melange de citrons, oranges par exemple
- choix unique (raisin, prunes, cerises)..
- Eau de source (eau minérale naturelle)
- Epices (selon les gouts) : cannelle, gingembre
Etapes de la recette :
- Commencez par bien laver les fruits : enlevez toutes les feuilles, branches, insectes eventuelles.
- Denoyautez les noyaux (prunes, cerises, etc.)
- Coupez les fruits en petits morceaux et versez les dans un saladier
- Pressez les pulpes des fruits avec les mains en prenant soin de bien ecraser les fruits et de faire ressortir le plus de jus possible.
- Versez l’ensemble (jus et moût) dans le bocal (ou la jarre en verre).
- Complétez avec l’eau minérale jusqu’à 5 cm en dessous du niveau du bocal
- Ajoutez les 100gr de sucre bio
- Versez les 100gr de Hooch
- Melangez avec une cuilleres, couvrez (linge, couvercle, ou film alimentaire), et laisser reposer à temperature ambiante 48h.
Après les 48H de fermentation :
- Filtrez le contenu du bocal (ou de la jarre) et versez le jus directement dans votre carafe en verre ou la bouteille de vin préalablement nettoyée.
- C’est prêt ! vous pouvez conserver votre jus une semaine entiere au frais : votre jus de fruit fermenté sera legerement petillant et acidulé, legerement sucré.
Le jus de fruits fermenté est une source de probiotiques naturels. Les probiotiques sont une melange complexe de bactéries lactiques, levures, moisissures, entierement naturelles, présentes dans la nature (sur la peau des fruits et dans le levain). Elles viendront enrichir votre microbiote naturelle et permettent d’avoir un meilleur equilibre intestinal, donc de mieux resister aux maladies diverses (renforce le systeme immunitaire).
Le sucre jouera le role de conservateur mais aussi de substrat pour nourrir la flore presente dans votre boisson. Il sera entierement transformé au fil des jours (d’où la présence de bulles).
Fortifiant naturel, aide à la digestion, les jus de fruits fermentés sont de vrais atouts pour la santé ! Alors n’hesitez pas à en faire un maximum.
Astuces : versez votre jus de fruits fermenté dans des bacs à glaçons, et sortez les du congel pour une degustation lors des fortes chaleurs de l’été !
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