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levain de lait

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levain de lait
Brioche tressée au levain naturel
Farine et levain de lait
Par admin_levain|2025-01-05T23:53:12+01:00janvier 5th, 2025|Commentaires fermés sur levain de lait

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À propos de l'auteur : admin_levain

Produits

  • Moule à Panettone Premium de Qualité 750gr (5pcs)
  • thermostat pour fromage au levain panaire Thermostat numerique 3600 W avec capteur de minuterie et prise
  • Fackelmann 28660 Bol inox pour pains & patisseries, Acier inoxydable, 20,5 cm

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MyLevain

mylevain

«Adoptez un levain®» Bio 100% naturel
Millésime 2009 🇫🇷
Réveil rapide 24h | Guide 12 pages + recettes
Worldwide shipping 📦
📍Bassin d’Arcachon
Comme vous le savez je suis presque toujours à co Comme vous le savez je suis presque toujours à contresens de tout, que ce soit au quotidien dans mon travail ou le jour de la #Chandeleur, aucune occasion ne déroge à la règle. Ce Dimanche, j’avais envie de #madeleines, moelleuses et bossues à souhait, alors je vous partage cette petite recette des #madeleines à « 2 temps ». 2 temps car les 3 premières minutes servent à précuire la 1ere couche. Les 3 minutes suivantes servent à cuire la seconde couche qui viendra faire la petite bosse symbolique qui caractérise une belle #madeleine depuis notre enfance. Ensuite il suffit de laisser dorer selon ses goûts, 2 à 3 minutes de plus… Voici la recette : - 200gr de farine ( mélange de t65 et t45) - 150gr de beurre (82 %) - 150gr de sucre cassonade - 3 œufs - 80gr de #levain actif - 30gr d’eau ➡️ mélanger les 2 farines avec la main ➡️ ajoutez le sucre ➡️ dans un bol à part, mélangez l’eau et le levain ➡️ versez le mix levain + eau dans la farine et mélangez grossièrement avec la pâte sans pétrir. ➡️ coupez le beurre en touts petits morceaux sur une planche de cuisine ➡️ dans un saladier, mélangez les œufs entiers et le beurre en morceaux jusqu’à ce que le beurre soit réduit en minuscules petits morceaux. ➡️ versez le mix œufs + beurre dans la farine ➡️ avec le fouet, mélangez et battre jusqu’a obtenir une pâte homogène et lisse. ➡️ Laissez la pâte reposer 3h à température ambiante puis 12h minimum au frigo ( jusqu’à 24h) ➡️ Chauffez le four à 210 degrés 10 min, beurrez le moule puis farinez le. Quand le four est chaud, enfournez 8 à 10 minutes à 180 degrés. 🎁Option bosse : les madeleines à « 2 temps » : ➡️ Quand le four est chaud, versez une 1ere couche de pâte juste en dessous du niveau du moule. ➡️ Quand la cuisson démarre, autour de 2 minutes environ, sortez le moule et versez une seconde couche, une petite noix de pâte, juste au centre de chaque madeleine. La 2eme couche viendra en superposition de la 1ere. ➡️ replacez vite au four, montez à 190 degrés. Régalez vous ! #recette #astuce #levain #dimanche #mood #sante #plaisir #gout #nutrition #tradition #trad #bosse #bosslife #entrepreneur #bio
Les boulangers n’aiment pas les questions qui dérangent.. J’en fais les frais à chaque fois que je rentre dans une nouvelle boulangerie, d’où je ressors généralement encore plus inquiet qu’avant d’y entrer. Pourtant il peut sembler légitime de savoir exactement ce qu’il y a dans les baguettes qu’ils vendent au quotidien à des centaines de personnes. La liste des ingrédients de la farine et celle du pain devrait être indiquée clairement au consommateur, en détail. Ce n’est pas le cas, car la loi n’ oblige ni le meunier ni le boulanger à détailler la liste des ingrédients utilisés. Pire, les enzymes ajoutées par le meunier n’ont même plus le statut d’additif, la loi a été changée pour cela, sous la pression de quelques groupes industriels, et ils n’ont donc plus obligation de les lister, alors qu’on les retrouve dans le pain, et ce même après cuisson. Il est vrai que si l’on avait cette liste détaillée sous les yeux, les gens en achèteraient probablement moins.. et encore : la liste existe derrière les charcuteries, derrière les gâteaux, et pourtant, 90% des consommateurs n’y font pas attention. Pourtant après 15 à 20 ans de consommation quotidienne, le corps dit stop, à sa façon, quand les inflammations démarrent. Il n’est heureusement jamais trop tard pour changer sa façon de manger au quotidien, à commencer par le #pain. Le boulanger est il conscient de tout cela ? Ne faudrait-il pas changer la loi sur la transparence des informations obligatoires pour protéger la santé du consommateur ? Il existe aussi d’excellents boulangers, qui prennent le temps de choisir des farines sans auxiliaire industriel ( appelé il n’y a pas si longtemps « additif chimique ») qui font des pains sans enzyme de synthèse, sans acides issus de labos, sans améliorant, et qui osent ne mettre que du vrai levain. Ils sont peu nombreux, dans l’hexagone. Prenez le temps de discuter avec votre boulanger. Prenez le temps de choisir ce qui est bon pour votre santé et celle de votre famille. #banette #sante #enzymes #levain #painindustriel #intestins #microbiote #maladieinflammatoire #sii #additif #ameliorant #auxiliaire #boulanger #etiquette #prendresoindesoi
Comment la fermentation réduit-elle la toxicité Comment la fermentation réduit-elle la toxicité des métaux lourds dans le pain ? La fermentation au levain : un processus naturel pour limiter l’absorption du cadmium. Découvrez un nouvel article complet sur mylevain.com ( lien 🔗 en bio ) qui vous expliquera en détail comment le levain protège votre santé vis à vis des métaux lourds comme le cadmium, qui se retrouve dans la plupart des farines donc dans les pains mais aussi les légumes, les céréales, les mollusques, et donc dans les sols et notre eau. #cadmium #metauxlourds #toxique #sante #levain #fermentation #nutrition #environnement #bio
4 conseils pour réussir votre #pain au #levain du 4 conseils pour réussir votre #pain au #levain du 1er coup 👍 ➡️ 1- Le pic de levain tu attendras Votre levain doit etre rafraichi au moins 3 à 5h avant de faire votre recette, et il faut bien attendre son pic de levée avant de l’utiliser. Un pain reussi, c’est d’abord un levain « de tout point » pret ! ➡️ 2- La bonne #farine tu choisiras : Toutes les farines sont différentes : selon le meunier, la région, la saison de recolte, le temps de séchage, le taux de cendre, le type de blé( moderne, ancien, etc..) Et en fonction de la farine, de son âge aussi, le pain change : levée, visuel, mie, croute, gout, tout peut varier. N’hesitez pas à changer de farine, à les melanger, à faire des tests, jusqu’à trouver votre parfait equilibre ! ➡️ 3- Les bons dosages tu calculeras : Un pain reussi, c’est avant tout les bons dosages : eau, farine, sel, levain : pour 1kg de farine, 650 à 700gr d’eau (18°), 19 à 20gr de sel, 150 à 200gr de levain (selon les gouts). La pate doit etre suffisamment hydratée, pour être facile à pétrir, garder une texture moelleuse dedans, croustillante dehors, et avoir une bonne levée. ➡️ 4- Des bons délais tu tiendras rigueur : Pour réussir son pain, il ne faut pas plus de 20 minutes. Si votre #recette dure plus longtemps, c’est qu’il y a un probleme. Et le resultat s’en fera ressentir : levée, hydratation de la pate, mie serrée, conservation etc.. Voici les temps pour la recette de base du pain au levain @Mylevain : - 1 minute pour melanger le levain dans l’eau et obtenir un mix - 2 minutes pour melanger ce mix dans la farine, et obtenir une boule - 2 minutes de petrissage main - 5 minutes de #pause - 1 minute pour ajouter le sel et faire quelques rabats pour l’integrer dans la pate - 3 minutes de petrissage main - 3 minutes de pause - 3 minutes de petrissage main Apres ces quelques etapes simples, la recette est finie. Le levain fera le reste, la nuit pendant votre #sommeil. Et vous êtes vous en phase avec votre levain ? #nutrition #sante #astuce #dietetique #bienmanger #naturel #sourdough
Levain @MyLevain v/s Levain de 15j ~ Même four, Levain @MyLevain v/s Levain de 15j ~ Même four, même famille de farine (t65), même technique de panification. 2 #levains différents ( 15 ans vs 15 jours). 2 résultats bien différents. On me demande souvent quels sont les avantages d’un levain de 15 ans d’âge par rapport à un levain de 15j. Pour l’expérience j’ai confié à qqn de ma famille (mon père) la mission de faire son propre levain avec une farine t65 bio, loin de mes instruments et dans sa propre cuisine, afin d’éviter toute contamination avec ma souche. Après 15j de rafraîchis, et en suivant ma méthode, son levain prends forme. Bulles, activité naissante. À ce stade son levain est à peine naissant : la compétition entre les différentes espèces de bactéries lactiques continue mais elles sont suffisamment présentes en nombre pour qualifier ce bouillon de culture de levain. Pourquoi alors les 2 pains sont différents ? Comme on peut le voir sur les photos, la mie, la croûte, la levée, tout est très différent. Au niveau goût et visuel, c’est sans appel : pain acide, faible levée, mie compacte, 0 conservation. Au niveau de la fermentation, il semble évident que l’activité de transformation de la pâte est incomplète, s’en suivra une mauvaise #digestion. Les raisons sont simples : ➡️ d’une part les différentes espèces de #bactéries lactiques sont différentes. Chaque famille, espèce, sous espèce, a sa propre faculté à fermenter les sucres de la pâte, et toutes n’ont pas les mêmes propriétés. De même pour les levures naturelles. Tout dépend donc de vos farines et de votre environnement propre. C’est un peu au petit bonheur la chance ! ➡️ leur nombre est différent. Apres 15j, on ne peut pas avoir la même densité de bactéries lactiques que dans un levain de 3 mois, 6 mois, d’un an, ou de 10 ans, ou même de 200 ans. Il faut au moins 15j pour faire naitre un levain, 6 mois pour le stabiliser au niveau de sa flore. Du nombre de bactéries lactiques dépend la qualité du levain. Avec un levain de quelques années, vous êtes assurés d’avoir une stabilité au niveau de la flore, une levée puissante, des arômes authentiques. Surtout, vous obtiendrez un #pain parfaitement digeste et nutritif.
~ La Réserve @mylevain ~ ➡️ Vous êtes prop ~ La Réserve @mylevain ~ ➡️ Vous êtes propriétaire d’une #chambredhotes ? un #airbnb ? un #gite ou une location ? vous souhaitez proposer à vos locataires de pouvoir faire leur propre pain au levain ? leurs pancakes le matin ou leurs pizza en toute liberté pendant leurs vacances ? ➡️ Vous êtes propriétaire d’un #restaurant ? d’une #pizzeria ? Vous souhaitez proposer à vos clients des pains 100% levains ou des pizzas dignes des plus grands chefs ? ➡️ Vous êtes un particulier, vous avez déjà testé @mylevain avec succès, vous aimeriez bien refaire du pain au levain plus souvent, mais vous manquez de temps pour vous occuper durablement de votre levain ? ✅ La Réserve de levain @MyLevain est faite pour vous ! ➡️ pour toujours avoir un stock disponible au frigo, sans avoir à l’entretenir ou le rafraîchir. ➡️ pour faire du pain selon vos envies et votre planning ➡️ pour (enfin) pouvoir vous exercer à différentes recettes sans avoir peur de manquer de levain le jour J 🎁La Réserve a été pensée pour une utilisation et un protocole ultra simple et sans prise de tête : Il vous faut simplement : 🔸1 dosette de paillettes 🔸2 dosettes d’eau 🔸3 dosettes de farine Mélangez, patientez 24h, votre levain est prêt ! Livré avec le bocal LeParfait 1L, la réserve 250 ou 500gr, le verre doseur 300ml, la dosette, le guide papier 12 pages ( papier recyclé) avec mode d’emploi, conseils et recettes ! Et n’oubliez pas ensuite de partager vos réalisations ( pains, gâteaux, brioches, pizzas) avec le tag @mylevain pour un max de visibilité ! La Réserve est disponible en 2 formats : - La Réserve 250gr - La Réserve 500gr (Recharge avec tarif préférentiel) 🔗🛒💻 Commandez en ligne sur la boutique www.mylevain.com ( lien en bio) #location #levain #chambresdhotes #airbnb #saisonnier #pain #rent #maisondhote #gite #gitedecharme #3epis #location #auberge #restaurant #pizzeria
Le levain est déjà connu pour ses bienfaits sur Le levain est déjà connu pour ses bienfaits sur la #santé. Digestion, anti inflammatoire global, apport nutritif complet, santé générale… Les bienfaits des ferments lactiques agissent à tous les niveaux du corps. Mais connaissez vous ses bienfaits sur le sol et sur vos plantes ? C’est le moment de découvrir l’aspect #Biofertilisant du levain naturel @mylevain ➡️ Nourrit le sol en profondeur ➡️ Apporte les principaux éléments nutritifs ( N,P, K) ➡️ Rééquilibre le rapport physico chimique du sol (pH) ➡️ Eloigne les ravageurs ➡️ permet plus de rendement ( fruits, légumes, agrumes…) et bien sûr : 🐝 Bee friendly !! Toutes les infos dans le dernier article sur le site officiel ➡️ Lien en bio #fertilisant #agriculture #sol #biofertilisant #agricultureregenerative #vignoble #vignes #startup #vin #vinnaturel #fermentlactique #abeilles #environnement
Vous êtes nombreux/nombreuses à me poser des que Vous êtes nombreux/nombreuses à me poser des questions au niveau nutrition. Je ne suis pas un expert et je ne peux donner de conseils, mais j’ai quelques principes, et je m’y tiens depuis plus de 15 ans, tout en me faisant plaisir. - Règle numéro 1 : tout cuire à la vapeur. Je cuis 99% des mes aliments à la vapeur. Pas de matière grasse pendant la cuisson. Un simple rice cooker basique (marque Tatung) acheté lors d’un voyage à Taïwan il y a 20 ans me sert toujours d’assistant. Œufs, légumes, poissons, viandes, riz, etc.. tout y passe. Sauf les pâtes, et encore..Cela conserve plus de vitamines et de nutriments sans les détériorer, et les saveurs sont bien meilleures qu’une cuisson à l’huile d’olive ou au beurre. - Règle numéro 2 : du pain au levain à chaque repas. Avant, pendant, après. Avant car cela démarre la satiété. Pendant car il faut bien saucer, on est français hein.. ☺️ et après car cela évite d’aller voler des gâteaux sucrés dans le tiroir. Mais surtout, c’est votre apport garanti de bons nutriments, minéraux, et de prébiotiques. - Règle numéro 3 : les protéines Un apport de protéines variées à chaque repas est important surtout après 45 ans : œuf, volailles, poissons, viande rouge, etc..et alterner une fois par semaine avec des lentilles ou autres pour un repas à dominance végétale. - Règle numéro 4 : un jour un jus. J’ai la chance d’avoir un extracteur, alors chaque jour je fonce dans mon cageot de la semaine et j’y pioche du vert, du rouge, du cru, du vivant : toujours 80% de légumes, 20% de fruits afin d’avoir un bon équilibre acido basique : concombre, betterave, brocolis, navet, chou rave, fenouil, mûres, myrtilles, grenade, etc.. cela me garantit un apport de vitamines, de minéraux et de nutriments avec un jus frais, légèrement filtré afin de conserver des fibres. Ce type d’alimentation au quotidien me permet de ralentir la venue progressive et inéluctable des effets du temps, et surtout des maladies. Il vaut mieux prévenir, que guérir, et notre meilleur bouclier c’est notre assiette pour diversifier/renforcer notre microbiote ne l’oublions pas. #sante #dietetique #alimentation #cuitvapeur #levain #proteine #microbiote #nama #juice
Brioche au levain @mylevain Recette simplifiée au Brioche au levain @mylevain Recette simplifiée au maximum, sans robot ~ 20 minutes de préparation pétrissage compris ~ 6h de fermentation courte à température ambiante avec quelques rabats, 12h de fermentation longue au frigo. L’idéal est de la laisser 24 à 48h si vous pouvez au frigo, la mie sera encore plus filante ! Et comme toujours, le levain fait 90% du taf, à condition qu’il soit au top de sa forme. La recette complète et détaillée est en lien 🔗 dans la bio ☺️ Les plus grands plaisirs de la vie sont toujours les plus simples. Davy @mylevain #brioche #briochelevain #recettebrioche #purlevain #briochetressée #noel #jourdelan #ideerecette #bassindarcachon #bordeaux #naturel #bio
~ Couronne petit épeautre + sarrasin semi complet ~ Couronne petit épeautre + sarrasin semi complet bio, au levain @mylevain Joyeux Noël à tous et à toutes ! Pour toutes celles et ceux qui auront la chance d’avoir un p’tit levain déposé au pied du sapin 🎁🎄🎅🏽, n’oubliez pas de prendre soin de lui dès qu’il sera installé dans son nouveau foyer ☺️ ! L’idéal étant de placer votre sachet de levain au frais jusqu’à son utilisation. Ensuite le réveil ne prendre que 24h et un seul rafraîchi. MyLevain fait une mini pause hivernale et vous donne rdv à partir du 1er janvier pour répondre à toutes vos questions ( je reste joignable via instagram ou par e-mail en cas d’urgence) à très vite ! Davy #mylevain #noel #christmas #deco #tabledenoel #painnoel #couronne #guirlande #xmas
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~ Fromage au lait cru fermenté au levain Fromag ~ Fromage au lait cru fermenté au levain Fromage de 20 jours en cours d’affinage / vs / fromage de 6 jours. La différence est de taille : une compétition a lieu au niveau de la flore de surface permettant l’installation progressive de la croûte. La croute peut être lavée, frottée, ou laissée ainsi. Pénicillium, geotrichum, le salage joue beaucoup, l’hygrométrie et l’oxygène aussi. Pendant ce temps, une autre transformation se fait à l’intérieur du fromage : la caséine est progressivement transformée sous l’action des enzymes du levain et des enzymes natives du lait. C’est la protéolyse, cette étape si importante et déterminante dans le développement de la texture et de l’arôme caractéristique du fromage ainsi fabriqué. Grâce au levain, l’intérêt nutritionnel du fromage est augmenté ( nutriments, minéraux, vitamines..). De même la digestion est facilitée puisque toutes les molécules présentes dans le fromage ainsi fermenté ( affiné) seront bio assimilables plus rapidement, à l’instar de ce que fait le levain dans le pain. Fabriquer son propre fromage au levain peut paraître fastidieux, mais cela procure un vrai plaisir et une gratitude totale. #fromage #levain #fermentation #affinage Les fromages au lait cru sont un vrai festival de saveurs uniques, surtout si le seul ferment utilisé sera la flore lactique présente dans le levain panaire. Le levain apporte
🎁Offrez lui un cadeau unique et original pour N 🎁Offrez lui un cadeau unique et original pour Noël ! 🎄 💝 Vous ne savez pas trop quoi offrir à vos proches ou à votre amoureux(se) ? ➡️ La Box Kit Levain @mylevain contient le nécessaire pour réveiller votre levain en 24h seulement et avec un seul rafraîchi ! Le kit comprends : 🎁 un sachet de levain MyLevain Bio millésime 2009 🎁 un bocal verre 1L LeParfait 🎁 un sachet de farine sélection 🇫🇷 blé bio ancien 🎁 une cuillère doseur pour faire votre 1er rafraîchi 🎁 le guide 12 pages ( papier recyclé) avec la recette signature @mylevain détaillée ( recette facile et rapide !) 🎁 le Qrcode pour accéder aux recettes @mylevain : fromage au levain, jus de fruits fermenté au levain, hydromel au levain, skyr au levain, pancakes au levain, pizza au levain, brioches, pains au lait.. Pour faire du pain au levain, il n’y a besoin d’aucun ustensile particulier à part un saladier et un four et ce kit complet. Un pain délicieux et nutritif au goût unique et qui se conserve plusieurs jours. Un pain digeste ( moins de gluten) au vrai gout d’antan, remplit de nutriments et minéraux, le pain idéal pour renforcer votre microbiote intestinal. Un levain qui se conserve des années au frigo en suivant les conseils fournit avec le kit ( guide papier et recettes ) 🛒💻Commandez en ligne sur mylevain.com ( lien en bio) avant le 17 décembre pour une livraison avant noël 🎁📦🚛 🎄!! #cadeau #noel #offrir #ideecadeau #recette #box #kit #levain #amoureux #christmas #ideenoel
La découverte du miel et de ses bienfaits date de La découverte du miel et de ses bienfaits date de plus de 7000 ans avant J.C, donc c’est bien plus vieux que le levain. Et le miel est aussi un produit fermenté. Il était donc logique que je m’y intéresse autant qu’au levain ! L’hydromel est un breuvage très ancien jadis fabriqué avec le miel et l’ajout de levures naturellement présentes sur la peau des fruits ou déjà présentes dans le miel, les mêmes ferments que l’on utilisait pour faire ensuite la fameuse cervoise des gaulois. Mais cela prenait du temps, et l’objectif était surtout de faire un alcool, pour fortifier le corps et l’esprit lors d’époques brutales et barbares. Aujourd’hui, on a besoin de plus de douceur.. et de moins d’alcool pour chouchouter nos intestins : c’est la que le levain intervient : - il remplit parfaitement le rôle de ferment naturel : les levures naturelles du levain transforment le sucre en alcool d’abord ( tres faible dose) puis en Co2, puis les bactéries lactiques du levain entrent en jeu, et vont fabriquer de l’acide lactique, rendant le milieu propice au travail des enzymes et au développement des bonnes bactéries. - il fait démarrer et accélère la fermentation : en 48h a peine votre hydromel est prêt : il faudrait idéalement laisser fermenter au moins 2 semaines pour profiter pleinement de ses bienfaits ! On obtient un breuvage ultra nutritif et au goût incroyablement délicieux, un nectar doux légèrement pétillant et qui se conservera plusieurs semaines grâce à la presence du levain qui agit comme conservateur naturel. Vous pouvez y ajouter des agrumes ( citron, oranges.. ) Cet hydromel est tout de même déconseillé aux jeunes enfants et femmes enceintes; mais pour les personnes sportives, les seniors, et toutes celles et ceux qui veulent prendre soin de leur santé, l’hydromel au levain est un breuvage idéal et festif à boire avec modération ( 1 à 2 verres par jour, et pas tous les jours ! ) pour faire le plein de vitamines, de minéraux, renforcer votre microbiote et votre système immunitaire. #miel #hydromel #levain #fermentation #microbiote #systemeimmunitaire #intestin #breuvage #recette #enzymes #nutrition
Test du nouveau four et des baguettes au levain va Test du nouveau four et des baguettes au levain validé par Ernestin, mon animal de soutien émotionnel qui a rejoint la team MyLevain il y a 4 mois maintenant. #ikigai #nature #wild #pain #levain #sunrise #ase
~ Petit-lait fermenté au levain ~ Fromage de lait ~ Petit-lait fermenté au levain ~ Fromage de lait cru fermenté au levain Le meilleur fromage du monde est portugais : Queijo de #Ovelha Amanteigado de Quinta do Pomar. 1er Prix au World Cheese Awards 2024, ce fromage au lait cru de brebis, à pâte molle, caillé à la fleur de chardon et affiné pendant une période de 45j environ. Le Chardon est une plante dont la fleur possède une enzyme qui a la faculté de coaguler le lait, à l’instar de la présure animale ( cette enzyme présente naturellement dans l’estomac des ruminants). Mélangée à la présure animale, l’enzyme du chardon (cyprosine) permet de réduire le temps d’affinage des fromages, sans affecter les caractéristiques (rendement, texture, saveur) du fromage, comme cela est le cas avec la plupart des coagulants végétaux. Le levain panaire est un ferment microbien naturel qui permet de coaguler le lait, sans apport de présure animale. Tout comme il agit positivement sur la farine du pain, il va agir sur le lait de la même façon pour permettre d’obtenir un produit fini encore plus nutritif et plus digeste : - réduction du lactose (grâce à la fermentation lactique) - apport d’acide lactique physiologique - apport de vitamines - apport de proteines ayant un haut coefficient d’utilisation - apport de sels minéraux Grâce à la fermentation lactique longue ( 14 à 20h de patience ! ) la qualité nutritive et curative du petit lait fermenté au levain est très proche de celle utilisée pendant les cures qui avaient lieu au 18eme et 19eme siècle en Suisse, en Autriche, en Allemagne, où des curistes de toute l’Europe affluaient pour soigner de nombreuses maladies ou prévenir différents maux : goutte, insuffisance hépatique, calculs, maladie des reins, des intestins, maladies articulaires, cardio-vasculaires, mais aussi maladies de la peau ( acné, eczémas)… Si vous souhaitez vous aussi tester la recette du fromage au lait cru fermenté au levain, et fabriquer votre propre petit lait, retrouvez la recette détaillée sur le site officiel mylevain.com ( et n’hésitez pas si vous avez des questions sur le sujet ). #fromage #levain #ferment #portugal #chardon #worldcheeseawards #lait #jura #laitcru #sante #nutrition
Rituel du matin chez @mylevain, après la cuisson Rituel du matin chez @mylevain, après la cuisson du pain et la vérification des pâtes, on passe saluer les équipes. S’entourer des meilleurs éléments dès le départ, déléguer au maximum en toute confiance, c’est la base d’une entreprise saine et le secret de la réussite. #team #bassindarcachon #travail #sante #motivation #rh #ressourceshumaines #teambuilding #incentive #pasta #ferme #animaux #chicken
11 nov. 2024, une petite journée de repos, alors 11 nov. 2024, une petite journée de repos, alors j’en profite pour faire uniquement des choses qui font du bien à l’âme (et accessoirement au palais). ~ Pain de seigle T130 bio au levain, poulpe mariné gingembre, curcuma, citron vert. ~ Pain au levain T65 blé bio, recette @mylevain ( disponible sur le site officiel) N’oubliez pas de remercier votre levain après chaque utilisation ☺️. #mood #levain #poulpe #seigle #curcuma #gingembre #recette #sante
Le seigle, cette céréale rustique connue depuis Le seigle, cette céréale rustique connue depuis l’Antiquité, trés prisée par les Celtes et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui, sa valeur #diététique n’est plus à prouver, tant ses bienfaits sont nombreux : 50 g de seigle contiennent : 72% de l’apport journalier recommandé (AJR) en manganèse 19 % de l’apport journalier recommandé (AJR) en tryptophane 18% de l’AJR du phosphore et 15% du magnésium 33% de l’AJR en fibres 34,6 g de glucides 7,35 grammes de protéines 1,25 g de lipides De plus, le seigle est une bonne source de vitamines du complexe B : B1, B2, B3, B5, B6 et B9. C’est aussi une #céréale ayant un faible index glycémique, un aliment adapté aux personnes souffrant de diabète de type 2 et réduit le risque de développement de cette maladie. La farine de seigle contient 30% de fer en plus, deux fois plus de potassium et trois fois plus de sodium que le pain blanc ! Le pain de seigle fait partie des aliments les plus recommandés en cas d’anémie. Plus recemment, une équipe franco-finlandaise a découvert que les #fibres de céréales de seigle complet modifiaient la production des niveaux de sérotonine dans le côlon. La #sérotonine est un neurotransmetteur connu pour agir au niveau du système nerveux central et le tube digestif. C’est aussi une molécule qui agit comme hormone locale au niveau de certaines cellules sanguines et des cellules du tube digestif. Sur le terrain des #tumeurs cancéreuses au niveau du côlon et du rectum, certaines études récentes ont montré que les patients souffrant d’un cancer colorectal ont des taux plasmatiques de sérotonine plus élevés que les sujets sains. Les chercheurs ont montré que la consommation de seigle complet diminue la sérotonine plasmatique chez l’adulte en bonne santé par rapport au blé raffiné. Bref, si vous souhaitez prendre soin de vous pendant l’automne, ajoutez du #seigle dans tous vos pains au #levain. Sources : https://scienceblog.com/507835/whole-grain-can-contribute-to-health-by-changing-intestinal-serotonin-production/ https://hal.inrae.fr/hal-02627702 https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31809-9/fulltext
Voici un nouveau pain aux graines inspiré du fame Voici un nouveau pain aux graines inspiré du fameux « #smørrebrød » danois, tartines de pain que j’ai découvert pendant mon stage d’etudes en #Norvège. Traditionnellement beurrée, on y avait droit dès le matin, au petit dej. On pouvait y ajouter un large choix de charcuteries, du poisson, des condiments, du concombre ou des cornichons marinés, du fromage ou toute autre pâte à tartiner. La recette est simple : 🔸500gr de farine de petit epeautre complete bio T110 (meule de pierre) 🔸400gr de farine de #seigle complete bio T130 (meule de pierre) 🔸300gr de farine de blé bio T65 (meule de pierre) 🔸150gr de #graines ( melange 5 graines bio : Lin, tournesol,sésame, courge, sarrasin) 🔸750gr d’eau 🔸150gr de levain @mylevain au pic de sa forme 🔸20gr de sel La recette est la meme que pour celle du pain signature @mylevain : 15 min pour la recette, 8h à 12h de fermentation longue à t° ambiante. Je dispose les graines dans la pâte juste après le 1er petrissage qui succède le salage car la pâte est encore humide à ce moment. Il y a aura un seul petrissage ensuite. Chaque petrissage dure 2 à 3 minutes environ. Ce que l’on cherche ici, ce n’est pas à avoir un réseau de gluten, car avec ces farines, on sait que la mie sera peu alvéolée. Il faut simplement une bonne répartition des graines dans la pâte, afin qu’elles y soient en contact complet car on cherche une bonne dégradation de l’acide phytique. Dès lors, grâce au levain, ce pain devient un aliment complet, hautement nutritionnel : excellente disponibilité en bio-minéraux (potassium, phosphore, magnésium, zinc, fer…), diminution de l’index #glycémique, augmentation de composés bioactifs (polyphenols, oligosaccharides), #antioxydants et production de #prébiotiques (#fibres). Plusieurs études ont montré egalement que les bactéries #lactiques du levain permettent la production d’anti-oxydants, et d’une #protéine anti #cancer, la #lunasine. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22098174/ Avec ce pain comme avec tant d’autres au levain, on demarre par la mie, on revient pour la croûte, et on remercie Mère #nature pour tous les bienfaits qu’il nous apporte. #pain #levain #norway #santé #nutrition #dietetique #bio
Mother’s kitchen. ~ Sunday morning 20.10.24 C Mother’s kitchen. ~ Sunday morning 20.10.24 Chaque dimanche matin depuis 20 ans je dépose un pain sur le plan de travail de la cuisine de ma mère. Quel que soit le temps, mon temps, ou son temps, il y aura toujours un pain au levain sur son plan de travail avant midi. C’est bien plus qu’une tradition, c’est un remerciement, une marque de respect, de gratitude, pour ce qu’elle est. Si ma santé est bonne aujourd’hui, c’est grâce à elle, alors il est normal qu’à mon tour, je lui apporte un pain qui lui fasse du bien. Remerciez vos mamans, elles sont précieuses. Bon dimanche à tous et à toutes ☺️ #pain #maman #matin #levain #recette #dimanche #mood
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Lieu de production : La HUME
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